Gespecialiseerd drankenkelner

Kennis

• Basiskennis van streekgebonden toeristische informatie
• Kennis van betaalmiddelen
• Kennis van de verschillende types van gasten
• Kennis van ergonomische hef- en tiltechnieken
• Kennis van het controleren van de kassa
• Kennis van het opvolgen van een team
• Kennis van het productieproces van de speciale dranken (bier, water, frisdrank en siropen, thee, koffie, gedistilleerde dranken, likeuren of cocktails).
• Kennis van inningsprocedure
• Kennis van klantvriendelijkheid en etiquette
• Kennis van mondeling taalgebruik van een andere taal (Frans, Engels, Duits, …): de gespecialiseerde drankenkelner kan de gasten begrijpen en in zinnen - met kennis van elementaire vaktechnologie - antwoorden, informatie verschaffen en de gasten adviseren
• Kennis van mondelinge communicatietechnieken (om een vlotte bediening van de gasten te verzekeren)
• Kennis van persoonlijke hygiëne
• Kennis van regels voor het onthaal
• Kennis van rekenen en natellen van wisselgeld
• Kennis van serveertechnieken
• Kennis van veiligheidsregels
• Kennis van werkorganisatie
• Grondige kennis van aankoopstrategieën
• Grondige kennis van bestaande en nieuwe technische ontwikkelingen om dranken en extracties te verfijnen
• Grondige kennis van bewaartechnieken voor wijnen en speciale dranken
• Grondige kennis van de basis ingrediënten van de speciale dranken (bier, water, frisdrank en siropen, thee, koffie, gedistilleerde dranken, likeuren of cocktails)
• Grondige kennis van de bedrijfsstrategie
• Grondige kennis van de herkomst van de speciale dranken (bier, water, frisdrank en siropen, thee, koffie, gedistilleerde dranken, likeuren of cocktails)
• Grondige kennis van de oenologie
• Grondige kennis van de ontwikkelingen en trends binnen de eigen specialisatie
• Grondige kennis van de organisatie van de wijn- en drankenkelder
• Grondige kennis van de regelgeving inzake wijnen en sterke drank (en verantwoord alcoholgebruik)
• Grondige kennis van de rituelen waarmee de speciale dranken worden bereid of geserveerd
• Grondige kennis van de soorten speciale dranken (bier, water, frisdrank en siropen, thee, koffie, gedistilleerde dranken, likeuren of cocktails)
• Grondige kennis van de soorten warme en koude, alcoholische en niet-alcoholische, dranken, recepten en bereidingswijzen
• Grondige kennis van de werking en organisatie van een bar
• Grondige kennis van de wijnstijlen en de factoren die de stijl bepalen
• Grondige kennis van de wijnstokvariëteiten (wijnstokkunde)
• Grondige kennis van degustatietechnieken
• Grondige kennis van drank-spijscombinaties
• Grondige kennis van het bereiden van speciale dranken (mixen, tappen, decanteren, verwarmen, …)
• Grondige kennis van het gebruik en onderhoud van speciale apparatuur en machines waarmee de speciale dranken worden bereid
• Grondige kennis van kwaliteitsnormen
• Grondige kennis van manuele en elektronische bestelsystemen/kassasystemen
• Grondige kennis van prijscalculaties
• Grondige kennis van producten voor het reinigen van de bar en de apparatuur
• Grondige kennis van regels voor voedselveiligheid en -hygiëne
• Grondige kennis van samenstelling van gerechten
• Grondige kennis van soorten cocktails
• Grondige kennis van technieken om wijnen en speciale dranken te serveren
• Grondige kennis van transportmiddelen en -technieken
• Grondige kennis van verkooptechnieken
• Grondige kennis van versheid van producten en controle door zien, ruiken, voelen en smaken
• Grondige kennis van voorraadbeheer
• Grondige kennis van wijnsoorten

Cognitieve vaardigheden

• Het correct kunnen gebruiken van barmateriaal en machines
• Het efficiënt kunnen aansturen van medewerkers
• Het efficiënt kunnen communiceren met leidinggevenden, collega’s, andere medewerkers en gasten
• Het gepast kunnen reageren op de vragen van de gasten
• Het gepast kunnen reageren op signalen van de gasten
• Het kunnen bepalen van de werkvolgorde
• Het kunnen aanvragen en beoordelen van offertes
• Het kunnen adviseren over de aankoop van wijn en dranken in functie van de samenstelling van het menu of de drankenkaarten
• Het kunnen afhandelen van terugzendingen bij niet-conforme leveringen
• Het kunnen afmeten van de gevraagde hoeveelheid ingrediënten en producten bij de samenstelling van cocktails
• Het kunnen archiveren van bestel- en leveringsbonnen
• Het kunnen bedienen van en mondeling communiceren met gasten in een andere taal (Frans, Engels, Duits, …)
• Het kunnen beheren van het budget voor wijnen en speciale dranken (indien van toepassing)
• Het kunnen beoordelen van de algemene staat van de levering
• Het kunnen bepalen in welke volgorde wijnen, dranken en/of producten moeten verbruikt worden
• Het kunnen bepalen welke materialen en middelen voor de opslag moeten worden gebruikt
• Het kunnen berekenen en plaatsen van bestellingen
• Het kunnen controleren van de geldigheid van het betaalmiddel en correct innen van de betaling
• Het kunnen controleren van de kassaverrichtingen en opstellen van een kassarapport
• Het kunnen degusteren en beoordelen van wijnen, speciale dranken en/of producten
• Het kunnen gebruiken van bedrijfseigen software
• Het kunnen geven van feedback op de uitvoering van de opdrachten
• Het kunnen herkennen van verschillende types van gasten en tegemoet komen aan hun verwachtingen
• Het kunnen informeren van de gasten over de wijn- en/of gespecialiseerde drankenkaart
• Het kunnen lezen en begrijpen van de bestellingen en deze uitvoeren in functie van de dienst
• Het kunnen maken van prijsafspraken en leveringsmodaliteiten met leveranciers
• Het kunnen melden van technische defecten bij de verantwoordelijke
• Het kunnen onderscheiden van aroma’s, geuren en smaken
• Het kunnen opmaken van de inventaris van de wijnen, dranken en/of producten
• Het kunnen oppikken van nieuwe ideeën via vaktijdschriften, beurzen, ….
• Het kunnen oppikken van nieuwe trends en ontwikkelingen in de smaakleer
• Het kunnen opslaan van goederen volgens het FIFO-principe en de relevante wetgeving
• Het kunnen opvolgen van de voorraad
• Het kunnen overleggen met de keukenverantwoordelijk en/of de zaakvoerder m.b.t. de samenstelling van de menu- en drankenkaart
• Het kunnen reinigen volgens het reinigingsplan
• Het kunnen selecteren van leveranciers
• Het kunnen tappen/schenken van de voorgeschreven drank volgens de richtlijnen
• Het kunnen toepassen van regels met betrekking tot voedselveiligheid en hygiëne
• Het kunnen uitvoeren van de mise-en-place van de bar, meubilair, het dienstmateriaal, warme en koude dranken, toebehoren
• Het kunnen uitvoeren van prijsberekeningen
• Het kunnen uitwerken van cocktailrecepten
• Het kunnen vaststellen en controleren van temperatuur, vochtigheid, licht, trillingen, geuren in functie van opslag van producten
• Het kunnen vergelijken van de bestelling met de levering
• Het kunnen verklaren van kastekorten
• Het kunnen verkopen van dranken aan de gasten overeenkomstig de bedrijfsstrategie
• Het kunnen verstrekken van beperkte streekgebonden toeristische informatie aan gasten
• Het kunnen verwerken van de bestellingen in het kassasysteem
• Het kunnen voorbereiden van de betaling
• Het kunnen waken over de orde, netheid en hygiëne van de publieke ruimten
• Het kwaliteitsvol kunnen onthalen van gasten
• Het vlot en correct kunnen communiceren met de gasten en de collega’s in functie van de dienst

Probleemoplossende vaardigheden

• Het kunnen bepalen van de dagvoorraad in functie van reservaties en bestelling
• Het kunnen bijsturen van de werkplanning in geval van ziekte van een medewerker of onvoorziene omstandigheden
• Het kunnen ingrijpen bij verkeerd werk van medewerkers
• Het kunnen inschatten welke problemen aan de verantwoordelijke moeten gemeld worden
• Het kunnen omgaan met conflicten in het team
• Het kunnen omgaan met moeilijke gasten
• Het kunnen onderhandelen van oplossingen met gasten
• Het kunnen weten op welk tijdstip de verantwoordelijke bij een probleem/vraag moet bijgehaald worden

Motorische vaardigheden

• Het alert kunnen zijn voor de noden en de signalen van de gast(en)
• Het correct kunnen bewegen in een beperkte ruimte, met respect voor een doorgedreven werktempo
• Het correct kunnen gebruiken van het barmateriaal
• Het correct kunnen verwijderen van etens- en drankresten
• Het ergonomisch kunnen handelen bij het voortdurend rechtstaand uitvoeren van de taken
• Het kunnen aanvullen van de frigo’s
• Het kunnen afwerken en garneren van cocktails
• Het kunnen bedienen van de gasten volgens de bedrijfsregels of met het nodige ceremonieel
• Het kunnen bereiden van de dranken op de voorgeschreven wijze en met het gepaste ritueel
• Het kunnen beschikken over een goede oog-handcoördinatie
• Het kunnen bewaken van de orde en de netheid van de bar en/of de zaal, terras (indien van toepassing)
• Het kunnen brengen van borden en benodigdheden naar de spoelkeuken
• Het kunnen hanteren van cocktailgerei
• Het kunnen hanteren van warme dranken
• Het kunnen inschenken van de dranken conform de bedieningsregels en de etiquette
• Het kunnen inzetten van alle zintuigen bij het beoordelen van wijnen en andere speciale dranken
• Het kunnen meten van de vochtigheidsgraad en temperatuur in voorraadkelder
• Het kunnen ontstoppen, decanteren en koelen van dranken
• Het kunnen ophalen van dranken aan de bar
• Het kunnen opnemen van de bestellingen
• Het kunnen samenstellen van cocktails
• Het kunnen schoonmaken, schikken en bergen van de werkinstrumenten
• Het kunnen sorteren en opslaan van wijnen, dranken, producten
• Het kunnen tappen/schenken van de hoeveelheid drank volgens de richtlijnen
• Het kunnen uitpakken en transporteren van goederen
• Het kunnen uitvoeren van de volledige mise-en-place van de bar en het dienstmateriaal
• Het kunnen verwijderen van de vuilniszakken
• Het kunnen verzamelen en rangschikken van het leeggoed
• Het kunnen voorkoelen van glazen
• Het manueel kunnen afwassen en/of het bedienen van de vaatwasmachine
• Het permanent aandachtig kunnen zijn voor de glazen van de gast(en) en het bijschenken indien gewenst
• Het systematisch en ordelijk kunnen werken op het gepaste tempo

Omgevingscontext

• De beroepsuitoefening staat in functie van het naleven van bedrijfsprocedures.
• De beroepsuitoefening vereist dat de dienstverlening wordt afgestemd op de wensen en noden van de gasten.
• De gespecialiseerd drankenkelner kan in uitzonderlijke gevallen ook bepaalde taken van de maître overnemen.
• De gespecialiseerd drankenkelner moet ook rekening houden met het belang van het bedrijf bij het realiseren van de wensen van de gast(en). Hij is bovendien ook afhankelijk van het aanbod van de leveranciers waarmee het bedrijf werkt en de beschikbaarheid daarvan.
• De gespecialiseerd drankenkelner werkt in een commerciële instelling
• De gespecialiseerde drankenkelner heeft een diversiteit van werkzaamheden : hij moet rekening houden met de wensen en verwachtingen van de gasten en nagaan of dit kan gerealiseerd worden binnen de mogelijkheden van de bedrijfsformule; hij moet optreden tegen normafwijkend gedrag van gasten; hij moet adequaat en flexibel kunnen inspelen op de steeds wisselende praktijksituaties ten opzicht van de medewerkers in zijn departement en met wisselende klantwensen en klanttypes; kan internationale gasten ontvangen en moet een meertalig adviesgesprek voeren; beheert de wijn- en drankenkelder. Hij werkt in een omgeving waarin leidinggevende, coördinerende, opleidende, informerende, bewakende en uitvoerende taken moeten gecombineerd worden.
• De gespecialiseerde drankenkelner komt in contact met de gasten en verschillende betrokkenen (kelner, chef-kok, directeur van een restaurant, afdelingshoofd, producent, leverancier, …)
• De organisatie van de werkzaamheden wordt deels bepaald door vigerende wet- en regelgeving, regels en bedrijfsafspraken, anderzijds door meer context specifieke elementen zoals infrastructuur, doelgroep, steeds wisselende praktijksituaties binnen het team, wisselende gastwensen en gasttypen. De gespecialiseerd drankenkelner moet hier adequaat kunnen mee omgaan.
• De uitoefening van het beroep vereist een flexibele houding bij wisselende factoren : ziekte van een collega, piekmomenten m.b.t. het aantal gasten, problemen met gasten, …
• Het beroep vereist aandacht voor het opmerken en wegnemen van storende factoren ter bevordering van het comfort van de gasten.
• Het beroep wordt uitgeoefend in drank- en spijsverstrekkende horecabedrijven zoals restaurants (traditioneel, gastronomisch, …) en gespecialiseerde bars.
• Het beroep wordt uitgeoefend met flexibele uren: overdag, ’s nachts, tijdens het weekend en/of tijdens feestdagen, via onderbroken dienst (service-coupé) en met variabele roosters
• Het dragen van een uniform is meestal vereist
• Het functioneren in een hiërarchisch team is vereist
• Het uitvoeren van de instructies en handelingen met respect voor het tijdsschema is belangrijk.

Handelingscontext

• De behoeften en de wensen van de gasten vormen het centrale uitgangspunt van de werkzaamheden van de gespecialiseerde drankenkelner: hij zorgt ervoor dat deze binnen de mogelijkheden van het pakket van diensten en van de bedrijfsformule van het bedrijf worden gerealiseerd.
• De beroepsbeoefenaar kan op piekmomenten goed en efficiënt functioneren.
• De beroepsuitoefening bestaat uit routinematige en meer specifieke procedures. Gezien hij te maken kan krijgen met afwijkingen van gangbare procedures moet hij snel, alert en oplossingsgericht te werk kunnen gaan.
• De beroepsuitoefening vereist een respectvolle houding tegenover de gasten, collega’s, de hiërarchische meerderen en de leveranciers
• De beroepsuitoefening vraagt het diplomatisch kunnen omgaan met moeilijke gasten en hun klachten/specifieke verwachtingen/vragen.
• De gespecialiseerd drankenkelner moet een evenwicht vinden in de tijdsverdeling tussen de leidinggevende, administratief-inhoudelijke en de uitvoerende taken
• De gespecialiseerd drankenkelner wordt tijdens zijn beroepsuitoefening geconfronteerd met een diversiteit aan werkzaamheden en moet tijdens de organisatie van de dienst meerdere activiteiten gelijktijdig coördineren, superviseren en indien nodig ook uitvoeren: het gelijktijdig organiseren en controleren van de werkzaamheden van de zaal, het voeren van verkoops- en adviesgesprekken met de gasten, het opvolgen van personeel, het uitvoeren van technische handelingen, het gelijktijdig interpreteren en opmerken van de inhoud van de glazen, signalen van gasten, signalen van de bar, de juiste atmosfeer, de drankvoorraad en de opvolging van leveringen.
• De gespecialiseerde drankenkelner anticipeert en reageert alert en voorkomend op signalen van gasten
• De gespecialiseerde drankenkelner beschikt over een goed ontwikkeld empatisch vermogen : hij moet zich kunnen inleven in de situatie van anderen
• De gespecialiseerde drankenkelner blijft positief en productief werken in stressvolle situaties
• Het economisch omgaan met producten is noodzakelijk.
• Permanente aandacht voor de kwaliteit van de dienstverlening is noodzakelijk.
• Permanente aandacht voor voedselveiligheid en hygiëne op de werkvloer is nodig
• Uiterste precisie en oplettendheid zijn noodzakelijk bij het uitvoeren van de beroepsactiviteiten

Autonomie

Verantwoordelijkheid

• Aansturing zaalpersoneel
• Correcte afrekening met de gast
• Correcte uitvoering van de mise-en-place in de zaal
• De bediening, volgens de bedrijfseigen procedures
• De opening en sluiting van het restaurant
• De toepassing van de etiquette
• De toepassing van de voedselveiligheids- en hygiëneregels
• Een aangename sfeer en zaaldecoratie
• Een efficiënte werkorganisatie
• Een ordelijke en nette zaal
• Een vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke bediening
• Efficiënte communicatie met de eindverantwoordelijke en medewerkers in de zaal en de keuken
• Eigen veiligheid bij het hanteren van warme of koude borden/dienschalen / machines / materiaal
• Gerespecteerde normen
• Informatie aan de gasten over drankenkaart lokale toeristische activiteiten
• Klanttevredenheid
• Nageleefde veiligheidsvoorschriften
• Opgevolgde en gecontroleerde kassa
• Opgevolgde handelingen van medewerkers
• Perfect beheer van de voorraden
• Persoonlijke hygiëne en verzorgd voorkomen
• Tijdig geplaatste bestellingen bij leveranciers
• Verkoop van gerecht gerelateerde dranken
• Zorgvuldig genoteerde bestellingen
• Zorgvuldig onthaal van de gasten
• Zorgvuldige samengestelde en trendgevoelige wijn- en drankenkaart