Maître d'hôtel

BK-0078-1

Globaal

Titel

Maître d'hôtel

Deze benaming wordt gebruikt in de Competent-fiche G180201 Maître d’hôtel (m/v)

Definitie

Ontvangt de gasten, geeft hen een plaats, informeert, adviseert hen, organiseert de zaal, superviseert het zaalpersoneel, verzekert de samenwerking met de keuken volgens de kwaliteitsvereisten van het bedrijf, werkt zo nodig dranken en gerechten af in de zaal teneinde de gast kwaliteitsvol te bedienen.

Niveau (VKS en EQF)

Jaar van erkenning

versie 1, 2013

Competenties

Opsomming competenties

Competentie 1:
Noteert de reservaties
- Registreert de reservatie (gebruikt eventueel reservatiesoftware)
- Noteert de naam, aantal personen, datum, uur, eventueel speciale wensen van de reservering
- Communiceert de reservatie aan de (eind)verantwoordelijke
met inbegrip van kennis:

Competentie 2:
Werkt de bezetting van de tafels en za(a)l(en) in het restaurant bij
- Maakt een overzicht van de reservaties
- Zorgt voor een efficiënte indeling en opstelling van de tafels
- Bespreekt de reservaties met de keuken
met inbegrip van kennis:

Competentie 3:
Stelt de planning van het zaalpersoneel op en verdeelt de activiteiten en instructies over de teams
- Bespreekt de menuplanning met de keukenverantwoordelijke en baseert hierop de verkoopactiviteiten (dranken en gerechten)
- Bepaalt de uit te voeren werkzaamheden in de zaal of in een deel ervan
- Verdeelt de taken onder het zaalpersoneel op basis van reservaties of bezettingsprognoses
- Stelt uurroosters op en doet hiervoor de nodige administratie
- Geeft instructies en aanwijzingen over de uit te voeren taken
- Houdt rekening met de vaardigheden van medewerkers
- Controleert de dienstverlening
met inbegrip van kennis:

Competentie 4:
Onthaalt de gast bij aankomst in het restaurant, wijst hem een tafel toe en biedt de kaart aan
- Begroet de gast(en)
- Controleert de reservatie (indien van toepassing)
- Herkent trouwe en nieuwe gasten
- Herkent de gewoonten van verschillende types van gasten
- Komt zo goed mogelijk tegemoet aan hun verwachtingen
- Neemt de jassen aan en brengt ze naar de vestiaire (indien van toepassing)
- Wijst een plaats toe
- Begeleidt gasten naar hun tafel
- Gaat discreet om met gasten
- Reageert correct bij normoverschrijdend gedrag van gasten
- Bedient de gast, indien gewenst, in een andere taal (Frans, Engels, Duits, ….)
- Geeft beperkte toeristische informatie op vraag van de gast
met inbegrip van kennis:

Competentie 5:
Adviseert de gast bij zijn keuze van gerechten, al naar gelang zijn smaak en de dagsuggestie en neemt de bestelling op
- Informeert en adviseert over het menu, aanbiedingen, suggesties, …
- Verkoopt een gerecht en/of drank overeenkomstig de bedrijfsstrategie
- Geeft toelichting over de bereiding en de ingrediënten
- Informeert en adviseert over combinaties van gerechten en dranken
- Heeft aandacht voor speciale wensen van de gast
- Onthoudt of noteert de bestellingen (gerechten, dranken)
- Registreert de bestelling
- Geeft de bestelling en bijzonderheden door aan de bar en/of de keuken
met inbegrip van kennis:

Competentie 6:
Biedt de drankenkaart aan, adviseert de gasten en neemt de bestelling op
- Geeft informatie over de drankenkaart
- Geeft informatie over smaken van gerechten en dranken en de afstemming ervan op elkaar
- Raadpleegt bij bijzondere wensen de betrokken verantwoordelijke (de gespecialiseerde drankenkelner, ….)
- Neemt de bestelling op
- Registreert de bestelling
met inbegrip van kennis:

Competentie 7:
Organiseert en controleert de bediening in de zaal en de verbinding zaal-keuken
- Geeft leiding aan al het zaalpersoneel
- Verzekert de samenwerking met de keuken
- Waakt over de afstemming van de activiteiten in de keuken met de drukte in de zaal
- Houdt toezicht op de mise-en-place van de zaal, de tafels, het dienstmateriaal, de benodigdheden …
- Ziet erop toe dat de bediening volgens de geldende richtlijnen verloopt
- Neemt indien nodig zelf deel aan de bediening van dranken en gerechten
- Waarborgt een klantvriendelijke en kwalitatieve bediening
- Reageert correct bij normoverschrijdend gedrag van gasten
- Ziet toe op de orde en netheid in de zaal
- Controleert het voorkomen van het zaalpersoneel
met inbegrip van kennis:

Competentie 8:
Dient gerechten en/of dranken op in de zaal
- Leest en voert de bestelling uit
- Zet de dranken klaar of geeft de bestelling door
- Past het bestek aan volgens het gerecht en de menukeuze van de gast
- Haalt dranken en maaltijden op
- Serveert dranken volgens de richtlijnen van het huis
- Brengt de gerechten naar de tafel
- Bedient de gasten volgens de richtlijnen van het huis en de etiquette (op de Engelse manier, op een bord, op de Franse manier, op de Russische manier, onder een stolp )
- Past de richtlijnen van de etiquette toe
- Wenst de gasten smakelijk eten en vraagt of alles naar wens is
- Hanteert de juiste kracht en snelheid bij bedienen van de gast en het afruimen van de tafel
- Beweegt zich in een beperkte ruimte zonder de gast(en) of collega’s te hinderen
- Serveert, indien nodig, gerechten na met dienstbestek
- Ruimt de tafel af
- Doet de mise-en-place van de tafel voor de volgende gast(en)
- Houdt de gast(en) tijdens de maaltijd in de gaten, reageert alert op hun signalen
- Registreert eventueel een extra bestelling van de gast(en)
- Houdt de glazen van de gast(en) in de gaten en schenkt bij indien nodig
- Gaat op een gepaste wijze om met vragen, problemen en klachten van de gast(en)
- Heeft aandacht voor de eigen veiligheid bij het hanteren van warme of koude borden/dienschalen/machines/materiaal
met inbegrip van kennis:

Competentie 9:
Werkt gerechten af (vlees versnijden, vis fileren, flamberen, …)
- Controleert de materialen voor de uit te voeren tafelbereidingen op hygiëne
- Controleert de klaargezette grondstoffen op soort, kwaliteit en bruikbaarheid
- Toont het in de keuken reeds voorbewerkte product aan de klanten
- Geeft de nodige uitleg
- Past de voorgeschreven keukentechniek aan tafel toe
- Hanteert gasstellen, vuren en warmhoudtoestellen (indien van toepassing)
- Serveert het gerecht op voorgeschreven wijze aan de klant
- Beantwoordt eventuele vragen van de gast
- Ruimt de gebruikte materialen af
met inbegrip van kennis:

Competentie 10:
Bereidt de betaling van de consumptie voor
- Voorziet voldoende wisselgeld in de kassa
- Maakt de rekening voor de gast(en)
- Neemt afscheid bij vertrek
met inbegrip van kennis:

Competentie 11:
Int de betaling voor de consumptie
- Controleert de geldigheid van het betaalmiddel
- Volgt de voorgeschreven procedure voor betalingen met een bankkaart
- Ontvangt het te betalen bedrag en geeft correct wisselgeld terug
met inbegrip van kennis:

Competentie 12:
Controleert de kassa bij het begin van de werkdag en telt bij de sluiting
- Bedient de kassa
- Registreert de verkoop
- Maakt een dagrapport van de kassa
- Telt de kassa na en verklaart kasverschillen
- Controleert ontvangsten en kassaverrichtingen
- Lost storingen aan de kassa op
- Bergt het geld op en/of stort het op voorgeschreven wijze
met inbegrip van kennis:

Competentie 13:
Kiest de dranken (wijnen en andere speciale dranken) en koopt aan, beheert de voorraad van een restaurantkelder
- Gebruikt software voor voorraadbeheer en controleert de voorraden
- Stemt de aankoop van de wijnen en speciale dranken af op het menu in overleg met de chef kok
- Selecteert aperitieven en digestieven bij de diverse gerechten en menu’s
- Bepaalt de hoeveelheid en kwaliteit per soort in de te kopen dranken, aperitief en digestief
- Stelt bestellijsten van dranken, aperitieven en digestieven samen in functie van de drankenkaart
- Vraagt offertes aan bij de leveranciers van dranken, aperitieven en digestieven
- Beoordeelt ontvangen offertes op volledigheid, prijs en leveringsvoorwaarden
- Plaatst de bestelling voor dranken, aperitieven en digestieven bij de leverancier(s)
met inbegrip van kennis:

Competentie 14:
Organiseert een banket, een conferentie, … en coördineert
- Schat of berekent de kosten
- Gaat na of het bedrijf in staat is het banket te verzorgen
- Maakt afspraken met de opdrachtgever en legt ze schriftelijk vast
- Informeert alle relevante afdelingen en personen over wanneer, hoeveel, hoe laat, in welke zaal en met welk doel de gasten komen
- Coördineert de activiteiten van het bedieningspersoneel
- Geeft richtlijnen voor de bediening
- Verzorgt de gastenrelaties en de uitstraling van het huis
met inbegrip van kennis:

Competentie 15:
Volgt de voorraad op, stelt tekorten vast
- Controleert de hoeveelheid gebruikte dranken en grondstoffen
- Vult de voorraadlijsten in
- Gebruikt software voor voorraadbeheer (indien van toepassing)
met inbegrip van kennis:

Competentie 16:
Ontvangt en controleert de bestelling
- Neemt de geleverde wijnen, dranken of producten in ontvangst en controleert op jaar, herkomst, etiket, verpakking, afsluiting en beoordeelt de algemene staat van het product
- Controleert of de prijsafspraken zijn nagekomen
- Rapporteert eventuele afwijkingen aan de verantwoordelijke
- Neemt opnieuw contact met de leverancier indien nodig
- Zorgt dat eventuele terugzendingen worden afgehandeld
- Archiveert de bestel- en leveringsbonnen
- Past ergonomische hef- en tiltechnieken toe
met inbegrip van kennis:

Competentie 17:
Stuurt het bedienend personeel aan
- Stelt de werkplanning voor het eigen team op en stuurt bij indien nodig
- Ziet toe op de uitvoering van de opdrachten
- Grijpt in bij verkeerd werk of gedrag van medewerkers
- Lost conflicten tussen medewerkers op
- Bespreekt de uitvoering van de opdrachten met de medewerkers
- Geeft medewerkers een nieuwe opdracht zodra de vorige is afgewerkt
met inbegrip van kennis:

Competentie 18:
Leert medewerker de richtlijnen van het bedrijf aan
- Leert praktische vaardigheden voor de uitvoering van de opdrachten aan
- Geeft uitleg bij de uitvoering van de opdrachten
- Leert ergonomische hef- en tiltechnieken aan
- Volgt de vaardigheden van de medewerkers op
- Bespreekt de uitvoering van de opdrachten met de medewerkers
- Integreert nieuwe medewerkers
met inbegrip van kennis:

Competentie 19:
Werft bedienend personeel aan en volgt op
- Gebruikt kantoorsoftware
- Stelt een vacature op
- Voert selecties uit
- Beoordeelt kandidaten
- Staat in voor de evaluatie van medewerkers
- Doet voorstellen voor de opleiding van medewerkers
- Coördineert het werk van het bedienend personeel
- Maakt de algemene werkplanning op
met inbegrip van kennis:

Beschrijving competenties a.d.h.v. de descriptorelementen

Kennis

Basiskennis m.b.t. het aanleren van beroepsspecifieke vaardigheden

Kennis van persoonlijke hygiëne
Kennis van wijnstokvariëteiten (wijnstokkunde)
Kennis van streekgebonden toeristische informatie en informatiebronnen algemeen
Kennis van ergonomische hef- en tiltechnieken

Grondige kennis van sommeliertechnieken
Grondige kennis van personeelsbeheer, evaluatie en opleiding
Grondige kennis van het reservatiesysteem
Grondige kennis van regels voor het onthaal
Grondige kennis van de verschillende types van gasten
Grondige kennis van klantvriendelijkheid en etiquette
Grondige kennis van regels voor voedselhygiëne en -veiligheid
Grondige kennis van versheid van producten en controle door zien, ruiken, voelen en smaken
Grondige kennis van dranken
Grondige kennis van ingrediënten en voedingsproducten
Grondige kennis van versheid van producten en controle door zien, ruiken, voelen en smaken
Grondige kennis van de samenstelling van gerechten
Grondige kennis van de bereidingswijzen en -tijden van dranken
Grondige kennis van de bereidingswijze en -tijden van gerechten
Grondige kennis van de samenstelling en bereiding van gerechten, gaartijden, versnijdingen en afwerkingen
Grondige kennis van technieken voor bediening (Engelse, Franse, Russische wijze, op een bord, ….)
Grondige kennis van technieken om dienborden/borden te dragen
Grondige kennis van technieken om schotels op te dienen
Grondige kennis van versnijdingen en bereidingen in de zaal
Grondige kennis van serveertechnieken
Grondige kennis van tafelschikking, technieken om tafels op te maken en zaaldecoratie
Grondige kennis van keuken-, zaalmateriaal en machines
Grondige kennis van voorraadbeheer m.b.t. wijnen en andere speciale dranken
Grondige kennis van verkooptechnieken
Grondige kennis van inningsprocedures
Grondige kennis van betaalmiddelen
Grondige kennis van manuele en elektronische bestelsystemen/kassasystemen
Grondige kennis van werkorganisatie
Grondige kennis voor het aansturen en opvolgen van een team
Grondige kennis van veiligheidsregels
Grondige kennis van rekenen en natellen van het wisselgeld
Grondige kennis van het controleren van de kassa
Grondige kennis van mondeling taalgebruik van een andere taal (Frans, Engels, Duits,. ...).De maître kan de gasten begrijpen en in volzinnen, met kennis van vaktechnologie, antwoorden, informatie verschaffen en de gasten adviseren
Grondige kennis van de regelgeving inzake wijnen en sterke drank (en verantwoord alcoholgebruik)
Grondige kennis van de soorten warme en koude, alcoholische en niet-alcoholische, dranken, recepten en bereidingswijzen
Grondige kennis van voorraadbeheer
Grondige kennis van het opmaken van bestellingen

Cognitieve vaardigheden

Het kunnen opmaken van het zaalplan
Het kunnen opstellen van de uurroosters er de taalverdeling voor de zaalmedewerkers, rekening houdend met de vaardigheden en competenties van eenieder
Het kunnen opmaken van de reservatieplanning
Het kunnen bepalen van de werkvolgorde
Het kunnen organiseren en controleren van de werkzaamheden in de zaal
Het kunnen organiseren en coördineren van festiviteiten, banketten en buffetten
Het kunnen beheren en controleren van de voorraad van de restaurantkelder, het samenstellen van bestellijsten en het beoordelen van prijsoffertes
Het kunnen noteren van reservaties
Het kunnen onthalen van de gast(en) volgens de regels van de etiquette
Het kunnen verzorgen van de gastenrelaties en de uitstraling van het huis
Het efficiënt kunnen aansturen van medewerkers
Het efficiënt kunnen communiceren met leidinggevende en collega’s in zaal en keuken
Het kunnen selecteren en aanwerven van personeel
Het kunnen inwerken, opvolgen en evalueren van het team
Het kunnen voorbereiden van de betaling
Het kunnen controleren van de geldigheid van het betaalmiddelen en correct innen van de betaling
Het kunnen controleren van kassaverrichtingen en opstellen van een kassarapport
Het kunnen verklaren van kastekorten
Het kunnen herkennen van verschillende types van gasten en tegemoet komen aan hun verwachtingen
Het kunnen toepassen van regels met betrekking tot voedselveiligheid en hygiëne
Het kunnen uitvoeren en controleren van de mise-en-place van de zaal, het meubilair, het zaal- en dienstmateriaal
Het kunnen uitvoeren en controleren van de mise-en-place van de aperitieven, nagerechten, warme en koude dranken, toebehoren
Het kunnen bedienen van de gasten
Het gepast kunnen reageren op de vragen van de gasten
Het gepast kunnen reageren op signalen van de gasten
Het kunnen verkopen van gerechten en dranken aan gasten overeenkomstig de bedrijfsstrategie
Het kunnen beïnvloeden en overtuigen van gasten
Het kunnen tappen/schenken van de voorgeschreven drank volgens de richtlijnen
Het kunnen afwerken en bereiden van gerechten in de zaal (flamberen, sabayon, versnijdingen ….)
Het kunnen aanpassen van het bestek volgens de menukeuze van de gast(en)
Het kunnen lezen en begrijpen van de bestellingen en deze uitvoeren in functie van de dienst
Het kunnen gebruiken van keuken- en zaalmateriaal en machines
Het kunnen waken over de orde, netheid en hygiëne van de publieke ruimten
Het kunnen reinigen volgens het reinigingsplan
Het kunnen melden en oplossen van technische defecten
Het vlot en correct kunnen communiceren met de gasten
Het vlot kunnen bedienen van en mondeling communiceren met gasten in een andere taal Frans, Engels, Duits)
Het kunnen verstrekken van toeristische informatie aan gasten
Het kunnen opvolgen van de voorraad
Het kunnen opmaken en plaatsen van bestellingen bij leveranciers
Het kunnen ontvangen en controleren van bestellingen
Het kunnen opslaan van producten conform de regelgeving
Het kunnen opnemen van de bestellingen

Probleemoplossende vaardigheden

Het kunnen inschatten welke problemen aan de eindverantwoordelijke moeten gemeld worden
Het kunnen bepalen op welk tijdstip de eindverantwoordelijke bij een probleem/vraag moet betrokken worden
Het kunnen omgaan met conflicten
Het kunnen bijsturen van de werkplanning in geval van ziekte van een medewerker of onvoorziene omstandigheden
Het kunnen onderhandelen van oplossingen met gasten en leveranciers
Het kunnen ingrijpen bij verkeerd werk van medewerkers
Het kunnen inschatten of het bedrijf in staat is een banket, conferentie, … te organiseren en te voldoen aan de wensen van de opdrachtgever en eventueel een alternatief kunnen onderhandelen
Het kunnen inschatten wanneer er bestellingen moeten geplaatst worden en in welke hoeveelheid
Het kunnen onderhandelen van oplossingen met leveranciers
Het kunnen gepast reageren in geval van problemen met voedselveiligheid

Motorische vaardigheden

Het kunnen uitvoeren en superviseren van de volledige mise-en-place van de zaal, het meubilair, het zaal- en dienstmateriaal
Het kunnen uitvoeren en superviseren van het buffet, de aperitieven, nagerechten en toebehoren, ….
Het kunnen bewaken van de orde en de netheid van de zaal
Het kunnen gebruiken van het barmateriaal
Het kunnen tappen/schenken van de hoeveelheid drank volgens de richtlijnen
Het kunnen ophalen van dranken en maaltijden aan de bar of in de keuken
Het volgens de richtlijnen kunnen gebruiken van gasstellen en vuren voor de bereiding van gerechten in de zaal
Het volgens de richtlijnen kunnen gebruiken van warmhoudtoestellen en machines
Het kunnen inzetten van borden en schotels volgens de richtlijnen van de etiquette
Het kunnen bewegen in een beperkte ruimte, met respect voor een doorgedreven werktempo
Het kunnen alert zijn voor de noden en de signalen van de gast(en)
Het permanent aandachtig kunnen zijn voor de glazen van de gast(en) en het bijschenken indien gewenst
Het kunnen uitoefenen van de juiste kracht en snelheid bij inzetten en afruimen van de tafels
Het kunnen schoonmaken, schikken en bergen van het bedieningsmaterieel en de werkinstrumenten
Het kunnen brengen van borden en benodigdheden naar de spoelkeuken
Het ergonomisch kunnen handelen bij het voortdurend rechtstaand uitvoeren van de taken
Het kunnen opslaan van leveringen, conform de wetgeving
Het kunnen toepassen van ergonomische hef- en tiltechnieken

Omgevingscontext

Het beroep wordt uitgeoefend in restaurants, bars, hotels of feestzalen
Het houdt functioneren in wisselende omgevingen in: restaurants, banketzalen, roomservice, buitenterras, mobiele restauratie (cruiseschip, trein, …). Dit kan variëren van bedrijf tot bedrijf of binnen het bedrijf zelf
Het functioneren in een hiërarchisch team is vereist
Het beroep wordt uitgeoefend met flexibele uren : overdag, ’s nachts , tijdens weekdagen, in het weekend en/of tijdens feestdagen, via onderbroken dienst (service-coupé) en met variabele roosters
Het dragen van bedrijfskledij is meestal verplicht
De maître d’hôtel werkt in een omgeving waarin leidinggevende, coördinerende, opleidende, informerende, bewakende en uitvoerende taken moet gecombineerd worden. Hij past hierbij zowel routinematige als meer specifieke procedures toe. Hij krijgt immers te maken met afwijkingen van de gangbare procedures en moet dan snel, alert en oplossingsgericht te werk gaan
De organisatie van de werkzaamheden wordt deels bepaald door vigerende wet- en regelgeving, regels en bedrijfsafspraken, anderzijds door meer context specifieke elementen zoals infrastructuur, doelgroep, specifieke grondstoffen, de steeds wisselende praktijksituaties binnen het team, de wisselende gastwensen en gasttypen. De maître d’hôtel moet hier adequaat kunnen mee omgaan.
De maître d’hôtel moet ook rekening houden met het belang van het bedrijf bij het realiseren van de wensen van de gast(en). Hij is bovendien ook afhankelijk van het aanbod van de leveranciers waarmee het bedrijf werkt ende beschikbaarheid daarvan.
De maître d’hôtel kan ook te maken hebben met internationale gasten, organisaties en/of events
De maître d’hôtel moet leiding geven aan het vast zaalpersoneel, maar gelijktijdig ook aan mensen die niet tot het vast kader behoren (interims, extra’s, gelegenheidswerkers, ..) en waarvan de competenties hem niet altijd bekend zijn. Het is zijn taak om beide groepen te integreren tijdens het uitvoeren van de werkzaamheden( op piekmomenten, bij events, ….)
Het naleven van de verschillende tijdsschema’s en de controle hierop is belangrijk
De beroepsbeoefenaar komt in contact met verschillende voedingsproducten, dranken en materialen
De maître d’hôtel kan in uitzonderlijke gevallen ook de taken van de gespecialiseerde drankenkelner of de zaalverantwoordelijke overnemen

Handelingscontext

De maître d’hôtel wordt tijdens zijn beroepsuitoefening geconfronteerd met een diversiteit aan werkzaamheden: het gelijktijdig organiseren en controleren van de werkzaamheden van de hele zaal, het voeren van verkoopgesprekken, het informeren en adviseren van gasten, het aanwerven en opvolgen van personeel, het uitvoeren van technische handelingen, het gelijktijdig interpreteren en opmerken van de inhoud van glazen, signalen van de gasten, signalen van de bar, signalen vanuit de keuken, de juiste atmosfeer en de activiteiten in de zaal
De maître d’hôtel moet tijdens de organisatie van de dienst meerdere activiteiten gelijktijdig coördineren en superviseren : het onthaal van de gasten, de werking van de bar, de bediening in de zaal, de verbinding met de keuken en de office, de werkzaamheden in de feestza(a)l(en) en seminaries
Uiterste precisie en oplettendheid bij het uitvoeren van de beroepsactiviteiten zijn noodzakelijk
De beroepsbeoefenaar moet dienst- en tijdschema’s naleven en hiervoor de nodige instructies geven aan het team
Het beroep vereist het toepassen van principes van klantvriendelijkheid, etiquette, persoonlijk voorkomen en hygiëne
Permanente aandacht voor voedselveiligheid en hygiëne op de werkplek is nodig
Het beroep houdt het hanteren van lasten en langdurig rechtstaan en rondlopen in
De uitoefening van het beroep vraagt een respectvolle houding en een correcte, duidelijke en doelgerichte communicatie met de gasten, de collega’s en de eindverantwoordelijke (Nederlands, Frans, Engels, Duits, ….)
Het vertrouwelijk omgaan met informatie en gegevens van de gasten is vereist
De maître d’hôtel moet alert zijn wanneer de gasten normafwijkend gedrag vertonen en gepast reageren
Het beroep vereist het afstemmen van de dienstverlening op de wensen en noden van de gasten
De beroepsuitoefening vraagt het diplomatisch kunnen omgaan met moeilijke gasten en hun klachten/specifieke verwachtingen/vragen
Permanente aandacht voor de kwaliteit van de dienstverlening is noodzakelijk
Het economisch omgaan met voedingsproducten is noodzakelijk
De beroepsbeoefenaar kan op piekmomenten goed en efficiënt functioneren
De beroepsbeoefenaar moet alert zijn voor de eigen veiligheid bij het hanteren van warme en koude borden/dienstmateriaal/machines/materiaal
Het leiding geven aan en het coördineren van een hiërarchisch team is vereist en wordt uitgeoefend samen met praktische, uitvoerende taken in de zaal
De maître d’hôtel beheerst de praktische uitvoering van alle zaalwerkzaamheden
De maître d’hôtel moet een evenwicht vinden in de tijdsverdeling tussen de leidinggevende taken, de uitvoerende taken en het verzorgen van de gastenrelaties en de uitstraling van het huis
De maître d’hôtel beschikt over een sociaal communicatief vermogen
De maître d’hôtel vervult een voorbeeldfunctie naar de medewerkers toe

Autonomie

Is zelfstandig in

in het organiseren, plannen, coördineren en superviseren van de werkzaamheden in de zaal; het opvolgen van het personeel, het contact met de gasten (gastenrelaties), de verkoop van gerechten en dranken en het beheer van voorraden, het bedienen van de gasten, het afrekenen van de gasten, het openen en sluiten van de zaal, het bedienen van de kassa

Is gebonden aan

de instructies het respecteren van bedrijfsprocedures en -afspraken, regels met betrekking tot voedselveiligheid en hygiëne, veiligheidsvoorschriften, principes van klantvriendelijkheid en etiquette en persoonlijk voorkomen

Doet beroep op

de eindverantwoordelijke bij uitzonderlijke problemen

Verantwoordelijkheid

Correct genoteerde reservaties
Zorgvuldig onthaal van de gasten
Klanttevredenheid
Een vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke bediening
Informatie aan de gasten over drankenkaart, menu en lokale toeristische activiteiten
Verkoop van menu’s en dranken
Zorgvuldig genoteerde bestellingen
Correcte uitvoering van de mise-en-place in de zaal
Een aangename sfeer en zaaldecoratie
De bediening, volgens de bedrijfseigen procedures
Gerespecteerde normen
Een efficiënte werkorganisatie
Eigen veiligheid bij het hanteren van warme of koude borden/dienschalen / machines materiaal
Een ordelijke en nette zaal
Persoonlijke hygiëne en verzorgd voorkomen
De toepassing van de voedselveiligheids- en hygiëneregels
De toepassing van de etiquette
Nageleefde veiligheidsvoorschriften
De opening en sluiting van het restaurant
Opgevolgde handelingen van medewerkers
Correcte afrekening met de gast
Opgevolgde en gecontroleerde kassa
Efficiënte communicatie met de eindverantwoordelijke en medewerkers in de zaal en de keuken
Aansturing zaalpersoneel
Efficiënt personeelsbeleid door het aanwerven, begeleiden en evalueren van het zaalpersoneel
Perfect beheer van de voorraden
Tijdig geplaatste bestellingen bij leveranciers

Attesten en voorwaarden

Wettelijke attesten

Er zijn geen wettelijke attesten of voorwaarden vereist.

Beroepskwalificatie

Download Word

Download pdf

Volledig dossier

Samenhang

Verwante OK('s)

Zoek je opleiding

Maître d'hôtel

Globaal

Titel

Definitie

Niveau (VKS en EQF)

Jaar van erkenning

Competenties

Opsomming competenties

Beschrijving competenties a.d.h.v. de descriptorelementen

Kennis

Cognitieve vaardigheden

Probleemoplossende vaardigheden

Motorische vaardigheden

Omgevingscontext

Handelingscontext

Autonomie

Verantwoordelijkheid

Attesten en voorwaarden

Wettelijke attesten