Barman

Globaal

Titel

Barman

Deze benaming wordt gebruikt in de Competent-fiche G180101 Barman (m/v)

Definitie

De barman ontvangt de gasten, stelt dranken voor, neemt bestellingen op, bereidt en serveert de dranken en/of kleine gerechten, maakt de rekening op en rekent af teneinde de gast optimaal te bedienen.

Niveau (VKS en EQF)

4

Jaar van erkenning

versie 2, 2020

Competenties

Opsomming competenties

• Competentie 1:
  Werkt in teamverband
  • Wisselt informatie uit met collega’s en eindverantwoordelijke
  • Rapporteert aan de eindverantwoordelijke
  • Werkt efficiënt samen met collega’s
  • Past zich flexibel aan (verandering van collega’s, verandering van werkschema…)
  • Meldt problemen, mondeling of schriftelijk, aan de leidinggevende
  • Deelt vakkennis
  • Vraagt zelf hulp of advies indien nodig
  • Toont respect voor elke collega, functie of taak
  • Draagt bij tot een aangename sfeer in het team
  • Verplaatst zich in de positie van een collega
  • Reageert gepast (hulp bieden, afstand houden, relativeren…)
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van communicatietechnieken
  • Basiskennis van functionele communicatie met collega’s in het Engels en het Frans
  • Kennis van vakjargon in het Engels en het Frans

• Competentie 2:
  Werkt kostenbewust met oog voor veiligheid, milieu, kwaliteit en welzijn
  • Werkt ergonomisch (past hef- en tiltechnieken toe)
  • Werkt economisch en vermijdt verspilling
  • Werkt conform voorgeschreven procedures en huisregels en vult de nodige documenten in
  • Past de veiligheids-, voedselveiligheids- en milieuvoorschriften toe
  • Gebruikt persoonlijke en collectieve beschermingsmiddelen
  • Past nieuwe technieken toe en leert ze aan
  • Verplaatst zich op efficiënte wijze tussen de verschillende werkplekken
  • Werkt ordelijk en houdt zich aan de planning
  • Werkt zorgvuldig en met oog voor detail
  • Organiseert de eigen taken binnen de opgelegde werkvolgorde
  • Controleert het eigen werk en voorkomen
  • Past het voorkomen en bedrijfskledij aan conform de taakuitvoering
  • Draagt zorg voor materiaal, kledij, goederen…
  • Sorteert afval volgens de richtlijnen
  • Is zich bewust van de kostprijs van ingrediënten en producten
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van ergonomie
  • Kennis van beveragecost en wastecost
  • Kennis van veiligheidsregels bij het gebruik van machines, snijmaterialen en onderhoud van toestellen
  • Kennis van werking van machines of materieel
  • Kennis van ordening van materialen en benodigdheden
  • Kennis van HACCP-normen
  • Kennis van rekenvaardigheid in functie van economisch werken

• Competentie 3:
  Werkt volgens de regels van hygiëne en voedselveiligheid
  • Respecteert de persoonlijke hygiëne
  • Wast en ontsmet de handen volgens de hygiënische richtlijnen
  • Bedekt eventuele wonden met wettelijk toegelaten middelen
  • Draagt werk- en beschermkledij volgens de hygiënische richtlijnen
  • Respecteert de zones binnen de keuken: koude/warme en vuile/schone
  • Haalt producten pas op het laatste moment uit de koelruimte om ze te verwerken
  • Controleert of producten voldoen aan de voedselveiligheid
  • Controleert kwaliteit en versheid van producten voor gebruik
  • Is zich bewust van mogelijke gevaren en allergenen
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van producten (assortiment, seizoenen, kwaliteitskenmerken, uitzicht, houdbaarheid, versheid)
  • Kennis van HACCP-normen
  • Kennis van kantoorsoftware en eenvoudige registratietechnieken
  • Kennis van allergenen
  • Kennis van het systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur
  • Kennis van opslag- en bewaartechnieken van voedingswaren en dranken
  • Kennis van besmettingsgevaar, micro-organismen, parasieten
  • Kennis van persoonlijke hygiëne

• Competentie 4:
  Handelt integer
  • Respecteert de privacy van de gast
  • Voert de werkzaamheden uit zonder te storen
  • Gaat op ethische wijze om met informatie over de gast
  • Respecteert, indien aanwezig, de deontologische code van de werkgever en/of gast
  • Bespreekt vragen, problemen of conflicten met de juiste personen
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van interculturele gebruiken
  • Kennis van principes van gastvriendelijkheid
  • Kennis van correcte omgangsvormen

• Competentie 5:
  Maakt bestellingen
  • Berekent de hoeveelheid producten voor de bestelling
  • Vult een bestelbon in
  • Plaatst bestellingen
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van manuele en elektronische bestelsystemen
  • Kennis van functionele rekenvaardigheden

• Competentie 6:
  Ontvangt de producten (biervaten, flessenrekken…) en bergt ze op
  • Controleert de geleverde goederen op aantallen en kwaliteit
  • Controleert de bewaring en de opslag van goederen en voedingswaren
  • Past ergonomische hef- en tiltechnieken toe
  • Meldt afwijkingen aan de verantwoordelijke of aan de leverancier
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van ergonomie
  • Kennis van HACCP-normen
  • Kennis van voorschriften voor ontvangst en controle van goederen
  • Kennis van FIFO/FEFO-principe

• Competentie 7:
  Slaat de goederen op in een koelkamer of voorraadkamer
  • Houdt rekening met de voorwaarden waaraan moet worden voldaan om goederen op te slaan
  • Slaat goederen op in de koeling, diepvries of magazijn volgens het FIFO/FEFO-principe
  • Controleert de temperatuur in de opslagruimte en registreert deze volgens regelgeving
  • Past ergonomische hef- en tiltechnieken toe
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van ergonomie
  • Kennis van FIFO/FEFO-principe
  • Kennis van voorraadbeheer

• Competentie 8:
  Volgt de voorraad op en stelt tekorten vast
  • Controleert de hoeveelheid gebruikte dranken en grondstoffen
  • Vult de voorraadlijsten in
  • Gebruikt software voor voorraadbeheer (indien van toepassing)
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van voorraadbeheer

• Competentie 9:
  Richt de ruimtes en de bar in en zet deze opnieuw op orde
  • Organiseert de eigen werkzaamheden
  • Verzorgt de mise-en-place alvorens de dienst te starten
  • Controleert de temperatuur van de dranken
  • Schat benodigde hoeveelheden in op basis van de aanwezige voorraden en de verwachte drukte
  • Vult koelkasten en rekken aan met dranken volgens het FIFO/FEFO-principe
  • Stelt de dranken op een ordelijke en aantrekkelijke manier aan de toog op
  • Schilt en snijdt fruit en perst sappen
  • Zorgt voor een voorraad ijs
  • Bewaart afgedekte dranken en ingrediënten koel
  • Zet de ingrediënten, benodigdheden en decoratie (rietjes, servetten, roerstokjes…) voor het bereiden en garneren van drank binnen handbereik
  • Maakt toestellen gebruiksklaar (koffiemachine, tapkraan, afwasmachine…)
  • Controleert de netheid van de glazen en koelt een aantal glazen voor
  • Zet het meubilair in de zaal netjes en voorziet de tafels van drankkaarten, kaarsen…
  • Heeft aandacht voor de juiste atmosfeer (verlichting, geluid, temperatuur)
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van werking van machines of materieel
  • Kennis van functionele rekenvaardigheden
  • Kennis van FIFO/FEFO-principe
  • Kennis van voorraadbeheer
  • Kennis van werkorganisatie
  • Kennis van snijtechnieken
  • Kennis van gebruik van een zaalplan
  • Kennis van mise-en-place van de zaal
  • Grondige kennis van openingsprocedure van de bar
  • Grondige kennis van de werking en organisatie van de bar

• Competentie 10:
  Maakt het terras klaar voor de dienst (indien van toepassing)
  • Reinigt tafels, stoelen en ander terrasmeubilair
  • Reinigt de terrasvloer
  • Reinigt de asbakken en de vuilnisbakken
  • Leest het terrasplan
  • Staat in voor de mise-en-place van het terras (asbakken, kaarten, voorraad bestek en servetten, vuilniszakken…)
  • Schikt tafels en stoelen en zorgt voor de algehele netheid van het terras (opruimen van bloembakken, speelgoed, papiertjes, peuken…)
  • Reageert gepast op wisselende weersomstandigheden (regen, zon…)
  • Ruimt het terras op en beveiligt het na de dienst
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van werkorganisatie
  • Kennis van mise-en-place van het terras
  • Kennis van reinigingstechnieken
  • Kennis van tafelschikking
  • Kennis van technieken om tafels op te maken
  • Kennis van mastikeren
  • Kennis van gebruik van een terrasplan

• Competentie 11:
  Ontvangt de gast
  • Groet de gasten die binnenkomen en buitengaan
  • Onthaalt de gast, indien gewenst, in een andere taal (Engels, Frans, Duits…)
  • Herkent trouwe en nieuwe gasten
  • Herkent de gewoonten van de verschillende types van gasten
  • Reageert op signalen van de gast
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van principes van gastvriendelijkheid
  • Kennis van mondeling taalgebruik van een andere taal (Frans, Engels, Duits…). De barman kan de gasten begrijpen en in zinnen, met inbegrip van kennis van basisvaktechnologie, antwoorden, informatie en advies verschaffen aan de gast
  • Kennis van de regels van het onthaal
  • Kennis van lichaamstaal
  • Kennis van verschillende types van gasten
  • Kennis van etiquette

• Competentie 12:
  Neemt de bestelling op
  • Speelt bij het adviseren over dranken in op de behoefte van de gast
  • Beantwoordt de vragen van de gast
  • Past de reglementering op alcohol- en tabaksverkoop toe
  • Vestigt de aandacht op promoties of speciale aanbiedingen
  • Onthoudt of noteert de bestellingen (gerechten, drank) en geeft ze in de kassa in
  • Reageert alert op de signalen van de gast
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van ingrediënten en voedingsproducten
  • Kennis van principes van gastvriendelijkheid
  • Kennis van mondeling taalgebruik van een andere taal (Frans, Engels, Duits…). De barman kan de gasten begrijpen en in zinnen, met inbegrip van kennis van basisvaktechnologie, antwoorden, informatie en advies verschaffen aan de gast
  • Kennis van lichaamstaal
  • Kennis van verschillende types van gasten
  • Kennis van etiquette
  • Kennis van verkooptechnieken
  • Kennis van manuele en elektronische kassasystemen
  • Kennis van samenstelling van dranken
  • Kennis van bereidingswijzen en -tijden van dranken
  • Kennis van receptfiches
  • Grondige kennis van de regelgeving inzake wijnen en sterke drank (en verantwoord alcoholgebruik)
  • Grondige kennis van de soorten warme en koude, alcoholische en niet-alcoholische dranken, recepten en bereidingswijzen

• Competentie 13:
  Maakt de dranken klaar en serveert de gast aan de toog, in de zaal, op het terras
  • Leest de bestellingen en voert ze uit
  • Bedient toestellen en hulpmiddelen voor het bereiden en schenken van koude en warme dranken (koffiemachine, tapkraan…)
  • Kiest geschikte glazen of koppen
  • Voorziet een hoeveelheid ijs en de garnering volgens de richtlijnen
  • Tapt of schenkt de voorgeschreven hoeveelheid van de dranken in een glas volgens de richtlijnen
  • Houdt bij het klaarmaken en uitschenken van meerdere dranken de voorgeschreven volgorde aan
  • Beweegt zich in een beperkte ruimte zonder de gast(en) of collega’s te hinderen
  • Controleert en serveert de dranken volgens de richtlijnen
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van ingrediënten en voedingsproducten
  • Kennis van beveragecost en wastecost
  • Kennis van rekenvaardigheid in functie van economisch werken
  • Kennis van principes van gastvriendelijkheid
  • Kennis van FIFO/FEFO-principe
  • Kennis van werkorganisatie
  • Kennis van mondeling taalgebruik van een andere taal (Frans, Engels, Duits…). De barman kan de gasten begrijpen en in zinnen, met inbegrip van kennis van basisvaktechnologie, antwoorden, informatie en advies verschaffen aan de gast
  • Kennis van lichaamstaal
  • Kennis van etiquette
  • Kennis van barmateriaal en machines
  • Kennis van serveertechnieken
  • Grondige kennis van de soorten warme en koude, alcoholische en niet-alcoholische dranken, recepten en bereidingswijzen
  • Grondige kennis van versheid van producten door zintuiglijke controle

• Competentie 14:
  Bereidt kleine koude en warme snacks, ijsbereidingen
  • Wast, schilt en snijdt groenten en fruit
  • Schikt de ingrediënten aan de hand van een technische fiche
  • Respecteert de juiste proporties
  • Werkt de gerechten af
  • Dient de gerechten op aan de toog, in de zaal of op het terras
  • Werkt de volgorde van de gerechten af volgens de bestellingen
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van bereidingswijzen en -tijden van gerechten
  • Basiskennis van samenstelling van gerechten
  • Basiskennis van technische fiches
  • Basiskennis van portioneren
  • Basiskennis van dresseertechnieken
  • Kennis van werkorganisatie
  • Kennis van snijtechnieken
  • Kennis van serveertechnieken

• Competentie 15:
  Gaat gepast om met gasten
  • Gaat diplomatisch om met moeilijke gasten
  • Reageert correct bij normoverschrijdend gedrag van gasten
  • Zorgt voor een aangename sfeer in de bar
  • Geeft beperkte toeristische informatie op vraag van de gast
  • Respecteert de reglementering op kansspelen
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van streekgebonden toeristische informatie
  • Kennis van mondeling taalgebruik van een andere taal (Frans, Engels, Duits…). De barman kan de gasten begrijpen en in zinnen, met inbegrip van kennis van basisvaktechnologie, antwoorden, informatie en advies verschaffen aan de gast
  • Kennis van lichaamstaal
  • Kennis van omgang met lastige klanten
  • Kennis van reglementering op kansspelen

• Competentie 16:
  Stelt cocktails samen op vraag van de gast
  • Koelt glazen voor
  • Gebruikt cocktailgerei
  • Gebruikt een maatglas om hoeveelheden af te meten
  • Bereidt dranken door het mengen van de aangegeven hoeveelheid van de ingrediënten volgens het recept
  • Kiest het geschikte glas
  • Werkt de cocktail af met fruit en garnituur
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van barmateriaal en machines
  • Grondige kennis van de soorten warme en koude, alcoholische en niet-alcoholische dranken, recepten en bereidingswijzen
  • Grondige kennis van soorten cocktails

• Competentie 17:
  Werkt cocktailrecepten met of zonder alcohol uit en adviseert bij de samenstelling van de drankenkaart
  • Maakt cocktails
  • Probeert nieuwe combinaties van dranken en ingrediënten uit
  • Doet ideeën op via vakbladen, internet, beurzen…
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van de ontwikkelingen en trends binnen de eigen specialisatie
  • Grondige kennis van de soorten warme en koude, alcoholische en niet-alcoholische dranken, recepten en bereidingswijzen
  • Grondige kennis van soorten cocktails

• Competentie 18:
  Bereidt de betaling van de consumptie voor
  • Voorziet voldoende wisselgeld in de kassa
  • Maakt de rekening voor de gast(en)
  • Brengt de rekening bij de gast
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van manuele en elektronische kassasystemen

• Competentie 19:
  Int de betaling voor de consumptie
  • Controleert de geldigheid van het betaalmiddel
  • Volgt de voorgeschreven procedure voor betalingen met een bankkaart
  • Ontvangt het te betalen bedrag en geeft correct wisselgeld terug
  • Neemt gepast afscheid van de gast
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van geldige betaalmiddelen
  • Kennis van principes van gastvriendelijkheid
  • Kennis van functionele rekenvaardigheden
  • Kennis van mondeling taalgebruik van een andere taal (Frans, Engels, Duits…). De barman kan de gasten begrijpen en in zinnen, met inbegrip van kennis van basisvaktechnologie, antwoorden, informatie en advies verschaffen aan de gast
  • Kennis van lichaamstaal
  • Kennis van manuele en elektronische kassasystemen

• Competentie 20:
  Ruimt de tafels en de toog af en maakt de bar- en zaaluitrusting schoon
  • Maakt de toog en de apparatuur schoon
  • Reinigt de tapinstallatie
  • Voert de lege flessen af en sorteert afval
  • Ruimt de tafels af en reinigt ze
  • Signaleert defecten, gebreken of storingen aan de apparatuur
  • Anticipeert op mogelijke onveilige omgevingsfactoren
  • Schakelt, indien nodig, machines of installaties uit
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van veiligheidsregels bij het gebruik van machines, snijmaterialen en onderhoud van toestellen
  • Kennis van werking van machines of materieel
  • Kennis van reinigingstechnieken
  • Kennis van reinigingsplannen
  • Grondige kennis van producten voor het reinigen van de bar en de apparatuur

• Competentie 21:
  Reinigt glazen en koppen en bergt het vaatwerk op
  • Verzamelt en sorteert het af te wassen materiaal
  • Wast de glazen/koppen manueel af of bedient de afwasmachine
  • Droogt glazen af en blinkt ze op
  • Bergt schoon materiaal op de daarvoor voorziene plaats op
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van werking van machines of materieel
  • Kennis van werkorganisatie
  • Kennis van reinigingsplannen
  • Kennis van reinigingsproducten

• Competentie 22:
  Controleert de kassa bij het begin van de werkdag en telt bij de sluiting
  • Bedient de kassa
  • Registreert de verkoop
  • Maakt een dagrapport van de kassa
  • Telt de kassa na en verklaart kasverschillen
  • Controleert ontvangsten en kassaverrichtingen
  • Lost storingen aan de kassa op
  • Bergt het geld op en/of stort het op voorgeschreven wijze
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van manuele en elektronische kassasystemen
  • Kennis van het controleren van de kassa
  • Kennis van inningsprocedures

• Competentie 23:
  Stuurt het bedienend personeel operationeel aan
  • Stelt de werkplanning voor het eigen team op en stuurt bij indien nodig
  • Ziet toe op de uitvoering van de opdrachten
  • Grijpt in bij verkeerd werk of gedrag van medewerkers
  • Lost conflicten tussen medewerkers op
  • Bespreekt de uitvoering van de opdrachten met de medewerkers
  • Geeft medewerkers een nieuwe opdracht zodra de vorige is afgewerkt
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van communicatietechnieken
  • Kennis van werkorganisatie
  • Kennis van opvolging van een team

• Competentie 24:
  Leert medewerkers de richtlijnen van het bedrijf aan
  • Leert praktische vaardigheden voor de uitvoering van de opdrachten aan
  • Geeft uitleg bij de uitvoering van de opdrachten
  • Leert ergonomische hef- en tiltechnieken aan
  • Volgt de vaardigheden van de medewerkers op
  • Bespreekt de uitvoering van de opdrachten met de medewerkers
  • Integreert nieuwe medewerkers
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van communicatietechnieken
  • Kennis van ergonomie
  • Kennis van werkorganisatie
  • Kennis van opvolging van een team

Beschrijving competenties a.d.h.v. de descriptorelementen

Attesten en voorwaarden