Destilleerder

Globaal

Titel

Destilleerder

Definitie

De destilleerder gebruikt grondstoffen, bedient installaties, werkt drank af teneinde op basis van een receptuur een alcoholische drank te maken, op te volgen en af te vullen.

Niveau (VKS en EQF)

3

Jaar van erkenning

versie 1, 2020

Competenties

Opsomming competenties

• Competentie 1:
  Volgt de bestaande receptuur op
  • Volgt de bestaande receptuur op
  • Volgt het productieschema op
  • Gebruikt de grondstoffen in functie van de receptuur
  • Verwerkt de grondstoffen volgens de vooropgestelde kwaliteitseisen
  • Respecteert de verhoudingen en de juiste hoeveelheid van elke grondstof
  • Leest en interpreteert het analyseverslag van de grondstoffen
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van de relevante chemie
  • Basiskennis van de grondstoffen
  • Basiskennis van de productieplanning
  • Kennis van het productieproces
  • Kennis van de kwaliteitscontrolesystemen
  • Kennis van vaktermen
  • Kennis van recepturen
  • Kennis van voedselveiligheid en -hygiëne

• Competentie 2:
  Behandelt de grondstoffen voor
  • Weegt de grondstoffen af
  • Bedient de graanmolen of hakselaar
  • Schroot de mout
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis voorraadbeheer
  • Basiskennis van het gebruik van weegapparatuur
  • Kennis van schroottechnieken
  • Kennis van (bedrijfs)voorschriften en procedures
  • Kennis van recepturen

• Competentie 3:
  Stort de grondstoffen
  • Bereidt de juiste temperatuur voor in functie van de grondstof
  • Respecteert de grondstof/water verhoudingen
  • Meet de pH-waarde met de gepaste meettoestellen en past aan indien nodig
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van de relevante chemie
  • Basiskennis van de interpretatie van meet- en analyseresultaten
  • Kennis van het productieproces
  • Kennis van regels voor het beslaan
  • Kennis van vaktermen
  • Kennis van (bedrijfs)voorschriften en procedures
  • Kennis van recepturen

• Competentie 4:
  Zet het zetmeel om tot vergistbare suikers
  • Voert het verstijfselingsschema uit
  • Meet de pH en past deze eventueel aan
  • Stelt de juiste temperatuur in
  • Bewaakt het temperatuurschema
  • Meet de versuikering
  • Volgt het proces nauwgezet mee op
  • Stopt het maïschen tijdig op de aangewezen temperatuur
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van de relevante chemie
  • Basiskennis van de meetapparatuur
  • Basiskennis van de relevante mechanica
  • Basiskennis van de relevante verwarmingstechnieken
  • Basiskennis van de interpretatie van meet- en analyseresultaten
  • Kennis van het productieproces
  • Kennis van de werking van een brouwketel voor verstijfseling
  • Kennis van vaktermen
  • Kennis van (bedrijfs)voorschriften en procedures
  • Kennis van recepturen

• Competentie 5:
  Filtert eventueel het beslag
  • Mengt het beslag in de filterkuip
  • Bouwt het filterbed op
  • Filtert het wort
  • Controleert de helderheid
  • Wast het nawort uit in functie van het vooraf bepaald extractgehalte
  • Meet regelmatig het aantal graden met het gepaste meettoestel
  • Verwijdert de draf
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van de meetapparatuur
  • Basiskennis van de relevante mechanica
  • Kennis van het productieproces
  • Kennis van de werking van een filterkuip/mash filter
  • Kennis van vaktermen
  • Kennis van (bedrijfs)voorschriften en procedures
  • Kennis van recepturen

• Competentie 6:
  Gist het mengsel in
  • Bereidt de gisttank voor
  • Laat het mengsel in de gistingskuip vergisten
  • Voegt de gepaste hoeveelheid gist toe aan het brouwsel
  • Volgt de vergisting op
  • Neemt stalen
  • Houdt zich aan de voorschriften voor staalname
  • Vergelijkt waarden van stalen en testen met richtwaarden
  • Volgt het fermentatieproces (waarden, uitzicht, geur, smaak...) op
  • Volgt de omgevingstemperatuur op
  • Bewaakt het fermentatieproces
  • Registreert gegevens (tijdstip, waarden...)
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van de relevante chemie
  • Basiskennis van de grondstoffen
  • Basiskennis van de meetapparatuur
  • Basiskennis van de relevante kwaliteitszorgsystemen
  • Basiskennis van procedures voor staalnames
  • Basiskennis van gistpropagatie
  • Basiskennis van principes van alcoholische fermentatie
  • Basiskennis van registratiesystemen en -software
  • Kennis van het productieproces
  • Kennis van de relevante koelsystemen
  • Kennis van de kwaliteitscontrolesystemen
  • Kennis van vaktermen
  • Kennis van (bedrijfs)voorschriften en procedures
  • Kennis van recepturen
  • Kennis van voedselveiligheid en -hygiëne

• Competentie 7:
  Destilleert het vergiste mengsel
  • Vult de destilleerketel en destilleerkolom
  • Stelt de destilleerketel en destilleerkolom in
  • Bedient de destilleerketel en destilleerkolom
  • Onderscheidt de voorloop, middenloop en naloop
  • Meet de sterkte van de bekomen alcohol
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van de relevante chemie
  • Basiskennis van destilleersystemen
  • Basiskennis van de meetapparatuur
  • Basiskennis van de opbouw van een eenvoudige destilleeropstelling
  • Basiskennis van de relevante mechanica
  • Basiskennis van de relevante verwarmingstechnieken
  • Basiskennis van de interpretatie van meet- en analyseresultaten
  • Kennis van het productieproces
  • Kennis van de relevante koelsystemen
  • Kennis van vaktermen
  • Kennis van (bedrijfs)voorschriften en procedures
  • Kennis van recepturen

• Competentie 8:
  Maakt een alcoholische drank
  • Voegt de juiste alcohol en hoeveelheid toe volgens het productieschema
  • Mengt de verschillende componenten van de te bekomen drank
  • Filtert de alcoholische drank
  • Vult flessen manueel of automatisch
  • Sluit flessen
  • Brengt een etiket met de gegevens van het product aan
  • Respecteert de traceerbaarheid via lotnummers
  • Houdt zich aan de wetgeving
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van de grondstoffen
  • Basiskennis van de meetapparatuur
  • Basiskennis van de relevante kwaliteitszorgsystemen
  • Basiskennis van registratiesystemen en -software
  • Kennis van eenvoudige klaringstechnieken
  • Kennis van eenvoudige afvultechnieken
  • Kennis van de afstelling van een eenvoudige afvulmachine
  • Kennis van de kwaliteitscontrolesystemen
  • Kennis van relevante milieu- en accijnsvoorschriften
  • Kennis van regels voor conversie van meeteenheden
  • Kennis van etikettering en productidentificatie
  • Kennis van vaktermen
  • Kennis van (bedrijfs)voorschriften en procedures
  • Kennis van recepturen
  • Kennis van voedselveiligheid en -hygiëne

• Competentie 9:
  Houdt materieel, installaties, kuipen, vaten en ruimtes schoon en hygiënisch
  • Reinigt (en ontsmet) gistvaten, leidingen, materiaal… na elke stap
  • Werkt hygiënisch
  • Voert kwaliteitscontroles uit
  • Gebruikt gepast schoonmaakmaterieel
  • Stemt de techniek en het materieel af op de opdracht (reinigen, ontsmetten…)
  • Gebruikt een hoeveelheid product volgens de richtlijnen
  • Ruimt de werkplek en het materieel na gebruik op
  • Controleert de zuiverheid van vaten, kuipen, flessen... voor het gebruik
  • Houdt zich aan de richtlijnen voor voedselveiligheid en hygiëne
  • Sorteert afval volgens de richtlijnen
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van de meetapparatuur
  • Basiskennis van de relevante kwaliteitszorgsystemen
  • Basiskennis van reinigings- en ontsmettingsproducten en procedures
  • Kennis van de kwaliteitscontrolesystemen
  • Kennis van onderhoudstechnieken en –procedures voor preventief basisonderhoud
  • Kennis van veiligheidsmaatregelen en –voorschriften
  • Kennis van persoonlijke beschermingsmiddelen
  • Kennis van regels m.b.t. afvalsortering
  • Kennis van voorschriften voor desinfecteren
  • Kennis van vaktermen
  • Kennis van (bedrijfs)voorschriften en procedures
  • Kennis van voedselveiligheid en -hygiëne

Beschrijving competenties a.d.h.v. de descriptorelementen

Attesten en voorwaarden