Medewerker fastfood

Kennis

• Basiskennis dresseertechnieken
• Basiskennis foodcost
• Basiskennis keukenterminologie en vakjargon
• Basiskennis van afvalsortering volgens regelgeving
• Basiskennis van afwasactiviteiten (weken, spoelen, schrobben, ontvetten…)
• Basiskennis van bereidingswijzen van voedingsmiddelen
• Basiskennis van besmettingsgevaar, micro-organismen, parasieten
• Basiskennis van betaalmiddelen
• Basiskennis van bordschikking
• Basiskennis van controle op de reinheid en hygiëne van vaatwerk
• Basiskennis van correcte omgangsvormen
• Basiskennis van de geldende milieuvoorschriften
• Basiskennis van de geluidssignalen eigen aan het bedrijf
• Basiskennis van de regels van gastvriendelijkheid
• Basiskennis van de toegelaten reinigingsmiddelen, ontsmettingsmiddelen, -materieel en procedures
• Basiskennis van de werking van de vaatwasmachine
• Basiskennis van de werking van keukenapparatuur
• Basiskennis van de werking van vaatwasproducten en de chemische inwerking op vuile vaat
• Basiskennis van ergonomische hef- en tiltechnieken
• Basiskennis van etikettering van voedingsmiddelen
• Basiskennis van functionele rekenvaardigheden m.b.t. het berekenen van hoeveelheden en gewichten
• Basiskennis van HACCP*- normen
• Basiskennis van het assortiment voedingsproducten
• Basiskennis van het beoordelen van de smaak van een product of bereiding
• Basiskennis van het disfunctioneren van machines of materieel
• Basiskennis van het FIFO**- en FEFO***-principe
• Basiskennis van het gebruik van een (digitale) weegschaal
• Basiskennis van het reinigingsplan m.b.t. de eigen opdracht
• Basiskennis van het sorteren van materieel voor de spoelkeuken
• Basiskennis van het systeem van de drive-in
• Basiskennis van het systematisch handhaven van de aanbevolen bewaar- en gaartemperaturen
• Basiskennis van het zaalplan
• Basiskennis van interculturele gebruiken
• Basiskennis van klachtenbehandeling
• Basiskennis van kooktechnieken
• Basiskennis van kwaliteitskenmerken van voedingsproducten
• Basiskennis van ontkalken, reinigen en onderhouden van de vaatwasmachine
• Basiskennis van opslag van voedingsmiddelen
• Basiskennis van ordening van materialen en benodigdheden
• Basiskennis van portioneren van maaltijdcomponenten
• Basiskennis van recepten
• Basiskennis van regeneratietechnieken
• Basiskennis van reiniging van vaatwasmachine en spoelkeuken na gebruik
• Basiskennis van reinigingsfiches van keukeninstallaties, werkinstrumenten en toestellen (oven, ijsblokjesmachine, shake/softy machine, tap, fonteintjes…)
• Basiskennis van schillen, pellen en versnijden van voedingsproducten
• Basiskennis van schoonmaak-en ontsmettingsprocedures voor keuken en zaal
• Basiskennis van snijtechnieken
• Basiskennis van verpakkingswijze van voedingsmiddelen
• Basiskennis van voedselveiligheid en -hygiëne
• Basiskennis van voorraadbeheer
• Kennis van bedrijfsprocedures met betrekking tot het eigen werk
• Kennis van bestel- en registratiesystemen
• Kennis van bewaartechnieken van voedingswaren (grondstoffen, hulpstoffen, halffabricaten, afgewerkte producten, niet-verkochte waren...)
• Kennis van de algemene veiligheidsregels
• Kennis van de bedrijfseigen kwaliteitsnormen
• Kennis van efficiënte werkorganisatie m.b.t. de eigen taken
• Kennis van het gebruik en werking van keukenapparatuur
• Kennis van het gebruik van kook- en bereidingsmateriaal
• Kennis van het lezen van technische fiches
• Kennis van persoonlijke hygiëne
• Kennis van veilig gebruik van snijmateriaal en toestellen
• Kennis van veiligheidsmaatregelen bij gebruik van snijmateriaal, machines en onderhoud van toestellen

Cognitieve vaardigheden

• Begroet de gast aan de toonbank, in de zaal, bij de drive-in of telefonisch
• Bewaart voedingsproducten conform de regels van voedselveiligheid
• Controleert de netheid van de gewassen vaat en plaatst deze op de daartoe voorziene plaats
• Controleert de staat van het materieel
• Controleert de versheid en de kwaliteit van de producten voor gebruik
• Controleert kwaliteit en versheid van producten voor gebruik
• Controleert of producten voldoen aan de voedselveiligheid
• Controleert regelmatig de temperatuur van de bereidingen, de bain-maries en koeltogen
• Deelt vakkennis
• Draagt bij tot een aangename sfeer in het team
• Draagt zorg voor materiaal, kledij, goederen…
• Gaat op ethische wijze om met informatie over de gast
• Gebruikt het juiste kook- en bereidingsmaterieel
• Gebruikt het juiste verpakkingsmateriaal
• Gebruikt persoonlijke en collectieve beschermingsmiddelen
• Haalt producten pas op het laatste moment uit de koelruimte om ze te verwerken
• Helpt de gast aan de bestelzuilen
• Houdt zich aan het reinigingsplan en de –richtlijnen
• Informeert de gast over de kaart, de samenstelling van de gerechten en het aanbod aan dranken
• Is zich bewust van de kostprijs van ingrediënten en producten
• Is zich bewust van mogelijke gevaren en allergenen
• Kiest de grondstoffen op basis van de technische fiche en weegt ze af
• Kiest de juiste producten, volgens het FIFO/FEFO-principe
• Kiest het juiste materiaal
• Kiest het juiste programma
• Koelt de producten af volgens de regels van de voedselveiligheid
• Koelt, indien nodig, de producten af conform de regels van voedselveiligheid
• Koelt producten zo snel mogelijk na bewerking
• Neemt de bestelling op, registreert deze in de kassa en geeft ze door volgens bedrijfseigen procedures
• Ontvangt het te betalen bedrag en geeft correct wisselgeld terug
• Overhandigt de bestelling volgens bedrijfseigen procedures (dienblad, op bord, meeneemverpakking...) of levert ze af bij de gast
• Past de veiligheids-, voedselveiligheids- en milieuvoorschriften toe
• Past het voorkomen en bedrijfskledij aan conform de taakuitvoering
• Past regeneratietechnieken toe en gebruikt hierbij het juiste toestel
• Raadpleegt de opdrachten of technische fiche
• Rapporteert aan de eindverantwoordelijke
• Registreert goederen en temperaturen
• Rekent af volgens bedrijfseigen procedures en houdt hierbij rekening met speciale acties
• Respecteert de doorgeeftemperatuur
• Respecteert de juiste proporties van de maaltijdcomponenten
• Respecteert de persoonlijke hygiëne
• Respecteert de privacy van de gast
• Respecteert de tijdsplanning, technische fiche, werkmethode en organisatie
• Respecteert de zones binnen de keuken: koude/warme en vuile/schone
• Respecteert, indien aanwezig, de deontologische code van de werkgever en/of gast
• Schat de vereiste hoeveelheden in
• Sorteert afval en etensresten volgens de richtlijnen
• Start de vaatwasmachine op
• Stelt de werkvolgorde vast
• Stemt de hoeveelheid product af op de vervuiling en het oppervlak
• Stemt de hoeveelheid product (zeep-, spoel-, en ontkalkingsmiddelen) af op de vervuiling en het oppervlak
• Stemt de techniek en de schoonmaakproducten af op de opdracht
• Toont respect voor elke collega, functie of taak
• Vermijdt kruisbesmetting
• Verpakt het product in een recipiënt voor optimale bewaring
• Verplaatst zich in de positie van een collega
• Verplaatst zich op efficiënte wijze tussen de verschillende werkplekken
• Verwerkt betalingen (cash, met kaart...)
• Voert de werkzaamheden uit zonder te storen
• Volgt de technische fiche
• Vraagt zelf hulp of advies indien nodig
• Vult de gerechten tijdig aan en past hierbij het FIFO/FEFO-principe toe
• Werkt conform voorgeschreven procedures en huisregels en vult de nodige documenten in
• Werkt economisch en vermijdt verspilling
• Werkt efficiënt samen met collega’s
• Werkt gerechten af volgens de bestellingen
• Werkt ordelijk en houdt zich aan de planning
• Werkt zorgvuldig en met oog voor detail
• Wisselt informatie uit met collega’s en eindverantwoordelijke

Probleemoplossende vaardigheden

• Bespreekt vragen, problemen of conflicten met de juiste personen
• Meldt klachten aan de verantwoordelijke
• Meldt problemen, mondeling of schriftelijk, aan de leidinggevende
• Meldt voorraadtekorten aan de verantwoordelijke of registreert ze
• Merkt afwijkingen, storingen of de nood aan preventief onderhoud aan de keukenuitrusting op
• Past zich flexibel aan (verandering van collega’s, verandering van werkschema…)
• Reageert gepast (hulp bieden, afstand houden, relativeren…)
• Signaleert pannes aan de verantwoordelijke

Motorische vaardigheden

• Bedekt eventuele wonden met wettelijk toegelaten middelen
• Dekt koude bereidingen onmiddellijk af
• Dekt warme bereidingen af nadat ze afgekoeld zijn
• Draagt werk- en beschermkledij volgens de hygiënische richtlijnen
• Gebruikt scherpe voorwerpen (messen, hakmessen…)
• Maakt de zaal schoon
• Maakt, indien van toepassing, een getuigenschotel van iedere bereiding
• Maakt schotels klaar voor saladebars, toonbank, selfservice, banketten en buffetten en vult ze aan
• Neemt de kerntemperatuur van bereide gerechten
• Past de juiste bereidingstechniek toe
• Past technieken toe van het versnijden en portioneren
• Plaatst de manden in de automatische was- en spoelmachine
• Plaatst gesorteerd serviesgoed en glaswerk in manden
• Presenteert en schikt de maaltijden hygiënisch en aantrekkelijk
• Reinigt en desinfecteert het materieel, de werkoppervlakken en de vloeren
• Reinigt regelmatig alle oppervlakken die met de voedingsproducten in contact kwamen
• Reinigt tussen elke handeling het gebruikte keukenmateriaal en de werkoppervlakken volgens de hygiënische richtlijnen
• Ruimt de tafels af en reinigt ze
• Ruimt de werkplek en het materieel systematisch op
• Ruimt na de dienst de werkplek op
• Schikt de stoelen
• Schikt de vaat in manden naargelang de soort en plaatst deze in de vaatwasmachine
• Schikt meerdere borden identiek
• Schuurt potten en pannen
• Slijpt messen waar nodig
• Sorteert afval volgens de richtlijnen
• Sorteert vuil serviesgoed, glaswerk, bestek, dienborden, kristal, keukengerei...
• Veegt gemorste resten af met proper keukenpapier
• Vervangt vuilniszakken
• Ververst regelmatig het water
• Voorziet overschotten van een etiket alvorens ze op de juiste plaats op te bergen
• Vult de voorraad servetten, rietjes, verpakkingen, accessoires enz. aan volgens het FIFO/FEFO-principe
• Vult de voorraad dranken en desserten aan volgens het FIFO/FEFO-principe
• Wast en ontsmet de handen volgens de hygiënische richtlijnen
• Weegt eventueel de benodigde hoeveelheden af
• Werkt ergonomisch (past hef- en tiltechnieken toe)
• Zet alle componenten klaar voor de bereiding van eenvoudige koud en warme gerechten, zoals belegde broodjes, salades, frietjes en gefrituurde gerechten, hamburgers, pizza's, pasta's, desserts, ijs, pannenkoeken, enz.
• Zet alle ingrediënten klaar
• Zet alle keukentoestellen aan (ovens, kookplaten…) in functie van de opdracht
• Zet koude en warme etenswaren klaar
• Zet te bewaren overschotten onmiddellijk in de koelruimte indien ze niet dezelfde dag gebruikt worden

Omgevingscontext

• De beroepsbeoefenaar komt in contact met voedingsproducten en dranken. De beroepsbeoefenaar moet bovendien voedselveiligheid garanderen en kruiscontaminaties voorkomen.
• De beroepsuitoefening staat in functie van het naleven van bedrijfsprocedures die zeer duidelijk omschreven zijn.
• De medewerker fastfood functioneert in een strikt hiërarchisch team: samenwerking met keuken- en zaalpersoneel en diverse diensten (leveranciers, hygiënische diensten…) is vereist. Mogelijk moet de medewerker fastfood ook samenwerken met personeelsleden die niet tot het vast team behoren (extra’s, gelegenheidswerkers, jobstudenten…).
• De uitoefening van het beroep vereist een respectvolle houding tegenover de gasten, de collega’s en de hiërarchische meerderen
• De uitoefening van het beroep vereist flexibiliteit bij: plotselinge ziekte van collega’s, piekmomenten, problemen met gasten…
• De werkomgeving varieert naargelang de omvang van het bedrijf en de bedrijfsformule (eetgelegenheid ter plaatse, levering aan huis, koud/warm bewaren…). Tijdens de service wordt meestal aan één bepaalde werkpost gewerkt.
• Het beroep wordt uitgeoefend in horecabedrijven (broodjeszaken, tavernes, cafetaria’s, filialen van fastfoodketens, tearooms, bedrijfskantines, strandpaviljoens, ijssalons, afhaal-en bezorgbedrijven e.d.).
• Het beroep wordt uitgeoefend met flexibele uren: overdag, ’s nachts, tijdens het weekend en/of tijdens feestdagen, via onderbroken dienst (service-coupé) en met variabele roosters
• Het dragen van beroepskledij (keukenvest, koksmuts, schort, veiligheidsschoenen…) of een andere vorm van uniform is vereist
• Het uitvoeren van de instructies en handelingen met respect voor het tijdsschema is belangrijk in kader van de afstemming van de dienstverlening op de wensen en noden van de gasten
• Het werk vindt plaats in een deel van de keuken, van de zaal of aan de toonbank.

Handelingscontext

• De beroepsbeoefenaar moet dienst- en tijdschema’s naleven
• De beroepsbeoefenaar moet stressbestendig zijn
• De medewerker fastfood heeft bijzondere aandacht voor de volgorde en de opvolging van de opdrachten
• De medewerker fastfood heeft voortdurend aandacht voor de persoonlijke hygiëne
• De medewerker fastfood heeft voortdurend aandacht voor hygiëne op de werkvloer, de regelgeving voor voedselveiligheid en de HACCP-normen.
• De medewerker fastfood voert routinematig dezelfde handelingen uit. De verschillende handelingen en technieken moeten afgestemd zijn op de opdracht
• Het beroep impliceert het langdurig rechtstaan, het hanteren van warme gerechten en het gebruik van scherpe werktuigen (messen, hakmessen…). De medewerker fastfood moet dan ook aandachtig zijn omwille van de omgang met gevaarlijk materieel en apparatuur (messen, kookfornuizen, frituren, grill …)
• Het vergt aandacht om vakkundig, kostenbewust en hygiënisch om te gaan met diverse producten die onderhevig zijn aan bederf of verandering
• Permanente aandacht voor de kwaliteit van de dienstverlening is noodzakelijk

Autonomie

Verantwoordelijkheid

• Bedient de gast
• Handelt integer
• Houdt de zaal proper en op orde
• Maakt het werkblad, het materiaal en de ruimtes hygiënisch schoon
• Ontvangt betalingen
• Ontvangt de gast volgens de regels van de gastvriendelijkheid
• Past basisbereidingstechnieken toe voor het bereiden van eenvoudige warme en koude gerechten, zoals belegde broodjes, salades, frietjes en gefrituurde gerechten, hamburgers, pizza's, pasta's, desserts, ijs, pannenkoeken, enz.
• Past elementaire dresseertechnieken toe
• Verpakt en etiketteert de bereidingen, producten en bergt ze op in de koelkamer, in de voorraadkamer
• Voert de voorbereidende werkzaamheden uit voor de bereidingen
• Wast af
• Werkt in teamverband
• Werkt kostenbewust met oog voor veiligheid, milieu, kwaliteit en welzijn
• Werkt volgens de regels van hygiëne en voedselveiligheid
• Zet het buffet klaar