Medewerker spoelkeuken

Kennis

• Basiskennis van afvalsortering volgens regelgeving
• Basiskennis van allergenen
• Basiskennis van besmettingsgevaar
• Basiskennis van de geldende milieuvoorschriften
• Basiskennis van de werking van afwasproducten en de chemische inwerking op vuile vaat
• Basiskennis van eenvoudige registratietechnieken en aanverwante documenten
• Basiskennis van ergonomie
• Basiskennis van foodcost en wastecost
• Basiskennis van functionele communicatie
• Basiskennis van het systematisch handhaven van de juiste bewaartemperatuur
• Basiskennis van keukenterminologie en vakjargon in het Frans
• Basiskennis van opmaken van inventarissen voor vaatwerk
• Basiskennis van opslag- en bewaartechnieken van voedingswaren (grondstoffen, hulpstoffen, halffabricaten, afgewerkte producten, niet-verkochte waren...)
• Basiskennis van ordening van materialen en benodigdheden
• Basiskennis van veiligheidsmaatregelen bij gebruik en onderhoud van snijmateriaal, machines en toestellen
• Basiskennis van voedingsproducten (assortiment, kwaliteitskenmerken, uitzicht, houdbaarheid, versheid, toepassingsmogelijkheden)
• Basiskennis van voedselveiligheid en -hygiëne
• Kennis van controle op de reinheid en hygiëne van vaatwerk
• Kennis van disfunctioneren van machines of materieel
• Kennis van efficiënte werkorganisatie m.b.t. de eigen taken
• Kennis van mondelinge rapportering m.b.t. het eigen werk
• Kennis van onderhoudsplan en -richtlijnen m.b.t. eigen werk
• Kennis van ontkalken, reinigen en onderhouden van de vaatwasmachine
• Kennis van opvolgen van voorraad van afwasproducten en -materieel
• Kennis van organisatie m.b.t. efficiënte samenwerking van keuken, zaal en spoelkeuken
• Kennis van persoonlijke hygiëne
• Kennis van reiniging van vaatwasmachine en spoelkeuken na gebruik
• Kennis van reinigingsfiches van keukeninstallaties en werkinstrumenten (oven,…)
• Kennis van vakterminologie
• Grondige kennis van afwasactiviteiten (weken, spoelen, schrobben, ontvetten,…)
• Grondige kennis van de werking van de vaatwasmachine
• Grondige kennis van het sorteren van materieel voor de spoelkeuken
• Grondige kennis van soorten schoonmaakproducten en toepassingen
• Grondige kennis van (soorten) vaatwerk en hun onderhoud/reiniging
• Grondige kennis van sorteren en opbergen van gereinigd vaatwerk en materieel

Cognitieve vaardigheden

• Bewaart voedingsproducten conform de regels van voedselveiligheid
• Communiceert met de leidinggevende over de werkzaamheden
• Controleert de netheid van het gereinigde vaatwerk
• Controleert het eigen werk en voorkomen
• Controleert regelmatig de werking van de afwasmachine (warm water, toevoer schoonmaakmiddelen) en ververst regelmatig het water in de spoelbakken
• Controleert regelmatig het goed functioneren van de vaatwasmachine
• Deelt vakkennis
• Draagt bij tot een aangename sfeer in het team
• Draagt zorg voor materiaal, kledij, goederen...
• Gebruikt persoonlijke en collectieve beschermingsmiddelen
• Haalt producten pas op het laatste moment uit de koelruimte om ze te verwerken
• Houdt de voorraadgegevens bij
• Houdt vuil en gereinigd vaatwerk strikt gescheiden
• Kiest het juiste programma
• Koelt producten zo snel mogelijk na bewerking
• Organiseert de eigen taken binnen de opgelegde werkvolgorde
• Organiseert het vaatwerk en het materieel in functie van de mogelijkheden van de dienst en voert deze uit
• Past de veiligheids-, voedselveiligheids- en milieuvoorschriften toe
• Past de veiligheidsvoorschriften toe bij omgang met afwasproducten, bestekken en toestellen
• Past een chronologische werkvolgorde toe bij de opeenvolgende werkzaamheden
• Past het eigen werkritme aan de eisen van de keuken en de bediening van de zaal aan
• Past het onderhoudsplan en -richtlijnen toe
• Past het voorkomen en bedrijfskledij aan conform de taakuitvoering
• Rapporteert aan de eindverantwoordelijke
• Rapporteert aan de verantwoordelijke
• Registreert de aantallen op het daarvoor bestemde formulier/document
• Registreert goederen en temperaturen
• Respecteert de kostprijs van ingrediënten en producten
• Respecteert de persoonlijke hygiëne
• Respecteert de zones binnen de keuken: koude/warme en vuile/schone
• Respecteert mogelijke gevaren en allergenen
• Sorteert afval en etensresten volgens de richtlijnen
• Stemt de hoeveelheid product af op de vervuiling en het oppervlak
• Stemt de hoeveelheid product (zeep-, spoel-, en ontkalkingsmiddelen) af op de vervuiling en het oppervlak
• Stemt de techniek, het materieel en de schoonmaakproducten af op de opdracht (weken, schrobben, schuren, ontvetten, ontsmetten…)
• Telt het aantal stuks vaatwerk, bestek…
• Toont respect voor elke collega, functie of taak
• Vermijdt kruisbesmetting
• Verplaatst zich in de positie van een collega
• Verplaatst zich op efficiënte wijze tussen de verschillende werkplekken
• Verwijdert beschadigd vaatwerk, zodat verder gebruik vermeden wordt
• Verwijdert beschadigd vaatwerk zodat verder gebruik vermeden wordt
• Verzamelt en sorteert de vaat en het leeggoed volgens soort (glazen, borden, kopjes, bestek…)
• Volgt de gemaakte afspraken op
• Volgt de voorraad van afwasproducten en -materieel op
• Vraagt tijdig nieuwe producten en/of materiaal via de bedrijfsprocedure
• Vraagt zelf hulp of advies indien nodig
• Werkt conform de voorgeschreven procedures en huisregels en vult de nodige documenten in
• Werkt economisch en vermijdt verspilling
• Werkt efficiënt samen met collega's
• Werkt ordelijk en houdt zich aan de planning
• Werkt zorgvuldig en met oog voor detail
• Wisselt informatie uit met collega's en eindverantwoordelijke
• Zorgt ervoor dat het af te wassen materiaal op de juiste plaats wordt gezet

Probleemoplossende vaardigheden

• Detecteert en rapporteert storingen of defecten
• Meldt problemen, mondeling of schriftelijk, aan de leidinggevende
• Past zich flexibel aan (verandering van collega's, verandering van werkschema...)
• Reageert gepast (hulp bieden, afstand houden, relativeren...)
• Signaleert storingen of breuken

Motorische vaardigheden

• Bedekt eventuele wonden met wettelijk toegelaten middelen
• Controleert kwaliteit en versheid van producten voor gebruik
• Controleert of producten voldoen aan de voedselveiligheid
• Draagt werk- en beschermkledij volgens de hygiënische richtlijnen
• Maakt de vuilniszakken of- bakken leeg
• Maakt na gebruik de vaatwasmachine schoon, zuivert filters, maakt deurgoten, sproeiarmen en afwasbakken schoon
• Neemt het vaatwerk uit de machine
• Ontkalkt het toestel
• Plaatst de rekken in de automatische was- en spoelmachine
• Plaatst gesorteerd serviesgoed en glaswerk in rekken
• Reinigt het materiaal vooraleer het op te bergen
• Schikt de afwas in manden naargelang de soort en plaatst deze in de vaatwasmachine
• Schuurt potten en pannen
• Sorteert afval volgens de richtlijnen
• Sorteert vuil serviesgoed, glaswerk, bestek, dienborden, kristal, keukengerei, zilverwerk…
• Start de vaatwasmachine op
• Ververst regelmatig het water
• Vult de vaatwasmachine of wast af in de spoelbakken
• Wast en ontsmet de handen volgens de hygiënische richtlijnen
• Wast groot vaatwerk, keukeninstallaties en werkinstrumenten (ketels, kookdouches, frigo’s, karren bakplaten, warm water baden, frituren, ovens, dampkappen, vergieten,…) af
• Werkt ergonomisch (past hef- en tiltechnieken toe)
• Zet alle vaatwerk, glaswerk en keukengerei op de daartoe voorziene plek (karren, rekken, kasten)

Omgevingscontext

• De medewerker spoelkeuken blijft kalm en werkt efficiënt bij piekmomenten
• De medewerker spoelkeuken moet zich aanpassen aan de verscheidenheid in werkomgeving en taakinvulling : de activiteiten variëren immers naargelang de omvang van het bedrijf en de organisatie ervan (automatisch/manuele afwas,…)
• De medewerker spoelkeuken werkt in team en kan een goede werkrelatie opbouwen met de departementen keuken en zaal: hij werkt gecoördineerd met deze afdelingen en de personeelsleden (kok, koksknecht, kelners, …)
• Het beroep wordt uitgeoefend in diverse horecabedrijven (restaurants, ondernemings- of gemeenschapsrestaurants/grootkeukens, selfservice, mobiele restauratie ,…)
• Het dragen van beroepskledij (schort, laarzen,…) is vereist
• Het werk kan worden uitgeoefend met flexibele of onderbroken werkuren, in het weekend en op feestdagen, met drukke en kalme periodes
• Het werk vindt meestal plaats in een deel van de keuken

Handelingscontext

• Bijzondere aandacht voor persoonlijke hygiëne, hygiëne op de werkvloer en voedselveiligheid
• De beroepsuitoefening houdt langdurig rechtstaan en het hanteren van lasten in
• De medewerker spoelkeuken heeft aandacht voor het toepassen van de veiligheidsvoorschriften bij omgang met afwasproducten
• De medewerker spoelkeuken heeft bijzonder aandacht voor het omgaan met snijmachines en scherpe voorwerpen
• De medewerker spoelkeuken heeft bijzonder aandacht voor omgang met glaswerk en glasbreuk
• De medewerker-spoelkeuken moet vaat- en glaswerk voorzichtig behandelen
• De vaatwasmachine geeft een bepaald werkritme aan, lawaai, warmte uitstraling en vocht
• Er is rechtsreeks contact met afval en voedselresten
• Voert routinematige bewegingen uit

Autonomie

Verantwoordelijkheid

• Een gecontroleerde, hygiënisch propere vaat
• Een goed georganiseerde werking en coördinatie van spoelkeuken met werkritme afgestemd op de activiteiten van keuken en zaal
• Ergonomische hef- en tiltechnieken
• Gereinigd, gedroogd en correct opgeborgen vaatwerk, glaswerk en keukengerei, op de toegewezen plaats
• Ondersteuning bij inventarisatie van het vaatwerk
• Opgevolgde voorraad van afwasproducten en -materieel
• Orde, netheid en hygiëne in de spoelkeuken en onderhouden keukenuitrusting
• Persoonlijke hygiëne
• Toepassing van de juiste afwastechnieken en het veilig werken
• Veilig gebruik, correcte bediening en onderhoud van de vaatwasmachine
• Veilig gebruik en de juiste dosering van reinigingsmiddelen