Oenoloog

Globaal

Titel

Oenoloog

Deze benaming wordt gebruikt in de Competent-fiche A141301 Ambachtelijk brouwer (m/v).

Definitie

Adviseert bij het proces van wijn maken teneinde de gewenste kwaliteit van de wijn te bekomen.

Niveau (VKS en EQF)

5

Jaar van erkenning

versie 1, 2013

Competenties

Opsomming competenties

• Competentie 1:
  Maakt de eigen planning op
  • Beheert de eigen planning en stuurt deze bij indien noodzakelijk
  • Overlegt met klanten (wijnbouwers, wijnhandelaars)
  • Neemt de wensen van de klant als uitgangspunt voor het eigen handelen
  • Adviseert wijnbouwers en wijnhandelaars
  • Werkt in opdracht
• met inbegrip van kennis:

• Competentie 2:
  Volgt het persen van druiven, het filteren van de most (sap) en het kuipen voor de fermentatie op
  • Beoordeelt de kwaliteit van de druiven
  • Houdt zich aan het recept en de procedures
  • Beoordeelt de kwaliteit van de most
• met inbegrip van kennis:

• Competentie 3:
  Volgt de fermentatie op, voegt suikers en gist toe volgens basisgrondstoffen, de analyses en de degustatie en past hierbij de wettelijke voorschriften toe
  • Berekent de hoeveelheden
  • Weegt de ingrediënten af
  • Neemt stalen
  • Gebruikt instrumenten voor de staalname (sondes, reageerbuisjes,…)
  • Houdt zich aan de voorschriften voor staalname (tijdstip, hoeveelheid,…)
  • Vergelijkt waarden van stalen en testen met richtwaarden
  • Beoordeelt het fermentatieproces (waarden, uitzicht, geur, smaak,…)
  • Bepaalt de wijntemperatuur
  • Stuurt de fermentatie bij indien nodig
  • Past de wettelijke voorschriften toe
  • Volgt en controleert (indien gewenst) het rijpingsproces in de kelder(s)
• met inbegrip van kennis:

• Competentie 4:
  Houdt gegevens bij over de fermentatie
  • Houdt zich aan het recept en de procedures
  • Registreert gegevens (tijdstip, waarden,…)
• met inbegrip van kennis:

• Competentie 5:
  Controleert de smaak
  • Stemt het tijdstip van het overhevelen en het aantal keer af op de smaak
  • Volgt de verdere klaring van de wijn op
  • Stemt de mate van oxidatie af op de smaak (toevoegen van lucht of CO2)
  • Controleert het einde van de droesemvorming
• met inbegrip van kennis:

• Competentie 6:
  Tapt de wijn na fermentatie af en werkt af (filteren, zuiveren, gist verwijderen)
  • Controleert het einde van het fermentatieproces op
  • Hevelt de wijn manueel of automatisch over
  • Verwijdert de droesem (gistafval) op de bodem van het vat of fles
  • Kan verschillende klaringstechnieken toepassen
  • Filtert de wijn
• met inbegrip van kennis:

• Competentie 7:
  Volgt productiestappen van alcoholische producten op en optimaliseert: wijn (wit, rood, rosé,…)
  • Voert of laat de volgende testen uitvoeren: sulfietbepaling, zuurbepaling, alcoholbepaling
• met inbegrip van kennis:

• Competentie 8:
  Voert chemische controles uit tijdens het fermentatieproces
  • Gebruikt instrumenten voor de staalname (sondes, reageerbuisjes,…)
  • Houdt zich aan de voorschriften voor staalname (tijdstip, hoeveelheid,…)
  • Vult formulieren in (tijdstip, waarden,…)
  • Vergelijkt waarden van stalen en testen met richtwaarden
  • Beoordeelt zintuigelijk de waarde van een product (uitzicht, smaak,…)
  • Weegt de ingrediënten af
• met inbegrip van kennis:

• Competentie 9:
  Selecteert stalen tijdens de productiestappen (lekmost, persmost, sap,…) en werkt samenstelling en cuvees uit
  • Gebruikt instrumenten voor de staalname (sondes, reageerbuisjes,…)
  • Houdt zich aan de voorschriften voor staalname (tijdstip, hoeveelheid,…)
  • Vult formulieren in (tijdstip, waarden,…)
  • Vergelijkt waarden van stalen en testen met richtwaarden
  • Bepaalt de hoeveelheid most en/of gefermenteerd sap voor een specificatie
  • Bepaalt een mix van most en/of gefermenteerd sap voor een specificatie
• met inbegrip van kennis:

Beschrijving competenties a.d.h.v. de descriptorelementen

Attesten en voorwaarden