Brouwmeester

Kennis

• Basiskennis van de onderhoudsplanning en opvolging voor apparatuur en installaties
• Basiskennis van het gebruik van weegapparatuur
• Basiskennis van het schenken van bieren
• Basiskennis van onderhandelingstechnieken m.b.t. prijzen en leveringstermijnen
• Kennis van behandeling van afvalwater
• Kennis van de afstelling van een eenvoudige afvulmachine
• Kennis van de bewaaromstandigheden van bieren
• Kennis van de markt
• Kennis van de opbouw van een brouwinstallatie
• Kennis van de relevante mechanica
• Kennis van de werking van apparatuur en installaties
• Kennis van de werking van de molen
• Kennis van de werking van een brouwketel
• Kennis van de werking van een filterkuip
• Kennis van economische aspecten en processen
• Kennis van eenvoudige afvultechnieken
• Kennis van etikettering en productidentificatie
• Kennis van het bedienen van een tapinstallatie
• Kennis van het Engels, Frans en Duits : een gesprek voeren over techniek, kwaliteit, productieproces, apparatuur en machines met buitenlandse specialisten; rapporteren en documenten lezen en begrijpen; op een eenvoudige manier bevindingen en informatieve gegevens neerschrijven in een rapport of document
• Kennis van het opstellen van een dagplanning
• Kennis van het opstellen van werkinstructies
• Kennis van implementatietechnieken
• Kennis van interpreteren van offertes en prijsverschillen
• Kennis van klachtenbehandeling
• Kennis van leidinggeven aan en begeleiden van een team
• Kennis van motivatietheorieën
• Kennis van onderhoudstechnieken en -procedures voor preventief basisonderhoud
• Kennis van organiseren
• Kennis van persoonlijke beschermingsmiddelen
• Kennis van procesautomatisering
• Kennis van productieplanning
• Kennis van productiviteitseisen
• Kennis van projectmatig werken
• Kennis van rapporteren
• Kennis van regels m.b.t. afvalsortering
• Kennis van regels voor het beslaan
• Kennis van registratiesystemen en -software
• Kennis van reinigings- en ontsmettingsproducten en -procedures
• Kennis van relevante milieuvoorschriften
• Kennis van schroottechnieken
• Kennis van statistiek
• Kennis van trends en innovatie in de sector
• Kennis van veiligheidsvoorschriften en -procedures
• Kennis van voorraadbeheer
• Kennis van voorschriften voor desinfecteren
• Kennis van wetgeving inzake accijnzen
• Grondige kennis van (bedrijfs)voorschriften en procedures
• Grondige kennis van beluchtingstechnieken
• Grondige kennis van brouwsystemen
• Grondige kennis van de achtergronden analyses en/of onderzoeken
• Grondige kennis van de meetapparatuur
• Grondige kennis van de principes van de alcoholische fermentatie
• Grondige kennis van de relevante chemie en biochemie
• Grondige kennis van de relevante verwarmingstechnieken
• Grondige kennis van functionele rekenvaardigheid m.b.t. verhoudingen berekenen
• Grondige kennis van gistpropagatie
• Grondige kennis van grondstoffen
• Grondige kennis van het brouwproces
• Grondige kennis van houdbaarheid van producten
• Grondige kennis van interpretatie van meet- en analyseresultaten
• Grondige kennis van klaringstechnieken
• Grondige kennis van kwaliteitscontrolesystemen
• Grondige kennis van kwaliteitsnormen voor grondstoffen, tussenproducten, eindproducten en materialen
• Grondige kennis van procedures voor staalname
• Grondige kennis van product- en procesparameters
• Grondige kennis van recepturen
• Grondige kennis van regels voor conversie van meeteenheden
• Grondige kennis van relevante koelingssystemen
• Grondige kennis van vaktermen
• Grondige kennis van verzadigingstechnieken
• Grondige kennis van voedselveiligheid en –hygiëne

Cognitieve vaardigheden

• Het bijsturen van de fermentatie indien nodig
• Het kunnen bepalen van de juiste helderheid
• Het kunnen behalen van het gewenste kwaliteitsniveau in het brouwproces en bierproduct
• Het kunnen behandelen van afvalwater volgens regelgeving
• Het kunnen bepalen van aankopen in functie van de techniek en het beschikbare budget
• Het kunnen bepalen van de juiste samenstelling van de grondstoffen en de juiste verhoudingen
• Het kunnen bepalen van de kwaliteit van de grondstoffen en materialen
• Het kunnen bepalen van de mout-waterverhoudingen
• Het kunnen bepalen van de omgevingstemperatuur
• Het kunnen bepalen van het afvultijdstip
• Het kunnen bepalen van het juiste tijdstip voor het toedienen van grondstoffen en kruiden
• Het kunnen bepalen van het tijdstip van overpompen van het brouwsel op basis van metingen
• Het kunnen berekenen van hoeveelheden en verhoudingen
• Het kunnen berekenen van hoeveelheden in functie van de fermentatie
• Het kunnen bijhouden van het verbruik van grondstoffen via eenvoudige registratie of registratiesoftware en het noteren van gegevens (tijdstip, waarde, ….) in functie van het brouwproces
• Het kunnen contacteren van leveranciers en onderhandelen van prijzen en leveringstermijnen
• Het kunnen controleren of de medewerkers veilig werken en de geldende voorschriften inzake veiligheid en arbeidsomstandigheden toepassen
• Het kunnen controleren van de kwaliteit van de producten via analyses (afname van stalen)en meetapparatuur
• Het kunnen controleren van de reiniging en/of desinfectie van de apparatuur/installatie
• Het kunnen controleren van het einde van de lagering
• Het kunnen controleren van het einde van het fermentatieproces
• Het kunnen deelnemen aan projecten en ontwikkelen van expertise in een projectteam
• Het kunnen draaiend houden van de apparatuur tijdens het proces
• Het kunnen garanderen van kwantiteit en kwaliteit van productieproces
• Het kunnen gebruiken van instrumenten voor de productcontrole op basis van de voorschriften
• Het kunnen gebruiken van kantoorsoftware en andere in functie van het takenpakket
• Het kunnen geven van duidelijke instructies en aanwijzingen over de uitvoering van de taken en dit opvolgen
• Het kunnen hanteren van de juiste koeling en druk bij het tappen van bier
• Het kunnen innoveren en ontwikkelen van nieuwe producten en het verbeteren van brouwerij- en conditioneringsproces en productie via inzicht in de verschillende betrokken factoren en de wijze waarop ze met elkaar ageren en mekaar beïnvloeden
• Het kunnen inplannen van de nodige brouwsels
• Het kunnen interpreteren van het analyseverslag van de grondstoffen
• Het kunnen interpreteren van prijsverschillen
• Het kunnen kiezen van de grondstoffen
• Het kunnen manueel of computergestuurd instellen van machine(onderdelen)
• Het kunnen meten en aanpassen van de pH-waarde indien noodzakelijk
• Het kunnen meten van de versuikering
• Het kunnen meten van het aantal graden extract met gepast meettoestel op gepast tijdstip en eventueel het aanpassen ervan
• Het kunnen motiveren van medewerkers
• Het kunnen nagaan of de grondstoffen voldoen aan de gestelde kwaliteitseisen
• Het kunnen opbouwen van de temperatuurtrappen via het instellen van de juiste temperatuur en het bewaken ervan
• Het kunnen opmaken en controleren van de planning
• Het kunnen opmaken, uitvoeren en opvolgen van het brouwschema
• Het kunnen opmaken van een advies voor nieuwe investeringen
• Het kunnen opstellen van een nieuwe receptuur of opvolgen van een bestaand recept
• Het kunnen opvolgen, controleren en optimaliseren van alle fasen van de productie
• Het kunnen opvolgen van bijsturingen in het brouw- en conditioneringsproces
• Het kunnen opvolgen van de fermentatie en het beoordelen van het fermentatieproces (waarden, uitzicht, geur, smaak, ….
• Het kunnen opvolgen van de vergisting
• Het kunnen opvolgen van het brouwerij- en conditioneringsproces aan de hand van dataloging, analytische gegevens, metingen en de interpretatie ervan
• Het kunnen opvolgen van innovaties en ontwikkelingen in techniek
• Het kunnen organiseren van teamvergaderingen en aansturen van medewerkers
• Het kunnen overdragen van kennis en expertise aan medewerkers
• Het kunnen overleggen met medewerkers
• Het kunnen overleggen van operationele activiteiten en uitwisselen van product- en procesgegevens met medewerkers
• Het kunnen plannen van de dagelijkse activiteiten, de productie, het onderhoud van de installaties en de productontwikkeling, coaching en opleiding van medewerkers
• Het kunnen rapporteren van analyseresultaten
• Het kunnen regelen van aan- en afvoer van materiaal en grondstoffen
• Het kunnen registreren van de productiegegevens (meetwaarden, tijdstippen, ….)
• Het kunnen registreren van douane en accijnsverplichtingen
• Het kunnen registreren van gegevens
• Het kunnen respecteren van milieuvoorschriften
• Het kunnen respecteren van traceerbaarheid en wetgeving
• Het kunnen respecteren/bepalen van de kookduur
• Het kunnen schoonhouden van de werkplek volgens de richtlijnen
• Het kunnen sluiten van vaten en flessen en het etiketteren ervan
• Het kunnen toepassen van milieu-, veiligheids- en hygiënerichtlijnen
• Het kunnen toepassen van milieuvoorschriften
• Het kunnen toepassen van richtlijnen voor opslag
• Het kunnen toevoegen van de juiste hoeveelheden gist en suikers in functie van nagisting
• Het kunnen uitschrijven van een innovatietraject in functie van het beschikbare budget
• Het kunnen uitschrijven van werkinstructies
• Het kunnen uitvoeren en opvolgen van het investeringsplan
• Het kunnen vaststellen van afwijkingen, storingen of nood aan preventief onderhoud aan materiaal, uitrustingen of machines
• Het kunnen vaststellen wanneer het maïschen gestopt moet worden
• Het kunnen vergelijken van stalen en testen met richtwaarden
• Het kunnen verwerken en registreren van productiegegevens
• Het kunnen voorbereiden van de juiste temperatuur in functie van de grondstof
• Het kunnen vrijgeven van het product in samenspraak met de commerciële diensten
• Het permanent kunnen bewaken van kwaliteit
• Het strikt kunnen naleven van voedselveiligheidsvoorschriften
• Het zich kunnen uitdrukken in het Engels en Frans bij contacten met buitenlandse specialisten

Probleemoplossende vaardigheden

• Het gepast kunnen reageren bij problemen van kwaliteit, veiligheid en milieu
• Het kunnen aanbrengen, implementeren en realiseren van verbetervoorstellen en oplossingen voor productieproblemen
• Het kunnen aanpassen van de planning aan gewijzigde omstandigheden
• Het kunnen accuraat reageren bij een vermoeden van problemen met de voedselveiligheid
• Het kunnen beoordelen van de kwaliteit van bier via sensorische analyse
• Het kunnen bijregelen van de brouwerij-installatie(s)
• Het kunnen bijsturen van het brouwproces bij onvoorziene problemen
• Het kunnen bijsturen van het fermentatieproces bij problemen
• Het kunnen bijsturen van het proces bij anomalieën en ondernemen van bijkomende acties
• Het kunnen detecteren van storingen aan machine/installatie en het oplossen ervan
• Het kunnen herstellen van het probleem, met zo weinig productverlies
• Het kunnen innoveren in productie en technieken bij wijzigende markt
• Het kunnen onderzoeken en behandelen van klachten en actie ondernemen om deze in de toekomst te vermijden
• Het kunnen oplossen van problemen bij het tappen van bier
• Het kunnen oplossen van problemen in de directe werkuitvoering
• Het kunnen vertalen van analyseresultaten naar bijsturingen in het brouw- en conditioneringsproces en de opvolging ervan
• Het kunnen voorzien van de juiste voorraad
• Het tijdig kunnen bijsturen van het brouwproces aan de hand van controles, analyses en meetresultaten

Motorische vaardigheden

• Het kunnen aanbrengen van etiketten met productgegevens
• Het kunnen aftappen (manueel of automatisch) van het brouwsel na fermentatie en verder afwerken (filteren, zuiveren, gist verwijderen)
• Het kunnen afvullen van het brouwsel op een zo zuurstofvrij mogelijke en hygiënische wijze
• Het kunnen afwegen van grondstoffen en ingrediënten
• Het kunnen bedienen van de molen
• Het kunnen bedienen van een afvulapparaat
• Het kunnen bedienen van een brouwinstallatie
• Het kunnen bedienen van een filterkuip
• Het kunnen bedienen van een tapinstallatie
• Het kunnen bedienen van installaties, machines en het gebruiken van materieel in functie van het brouw- en conditioneringsproces
• Het kunnen bepalen van het volume door inkoken
• Het kunnen filteren van beslag
• Het kunnen gebruiken van schoonmaakmaterieel en -producten
• Het kunnen hanteren van diverse meettoestellen
• Het kunnen hanteren van diverse meettoestellen in functie van het brouw- en conditioneringsproces
• Het kunnen hanteren van ergonomische hef- en tiltechnieken
• Het kunnen hanteren van instrumenten voor staalname
• Het kunnen koelen en klaren van wort
• Het kunnen koken van de wort
• Het kunnen maïschen van het brouwsel
• Het kunnen ontsmetten van de gisttank
• Het kunnen opruimen van de werkplek
• Het kunnen overbrengen van de wort naar de kookketel
• Het kunnen overbrengen van het beslag naar de filterkuip
• Het kunnen schenken/tappen van bier op gepaste wijze
• Het kunnen schoon- en hygiënisch houden van ruimtes, materieel, vaten en installaties
• Het kunnen schroten van de mout
• Het kunnen sluiten van flessen (kurk, kroonkurk, schroefdop, ….)
• Het kunnen sorteren van afval volgens de richtlijnen
• Het kunnen steriel werken
• Het kunnen steriliseren van koeler, leidingen, afvulinstallatie, …
• Het kunnen storten van de grondstoffen
• Het kunnen toepassen van de richtlijnen voor persoonlijke hygiëne
• Het kunnen uitvoeren van alle handelingen van het brouw- en conditioneringsproces
• Het kunnen verwijderen van draf
• Het kunnen verwijderen van het bezinksel
• Het kunnen verwijderen van hoppartikels en warme trub
• Het kunnen verzadigen van vatenbier in functie van het tappen

Omgevingscontext

• De beroepsuitoefening kan verplaatsingen binnen het bedrijf met zich meebrengen.
• De brouwmeester is werkzaam in meerdere afdelingen van de brouwerij en volgt het hele brouwproces op.
• De brouwmeester kan, in samenspraak met de commerciële diensten van het bedrijf, inspelen op de vraag/ruimte op de markt.
• De brouwmeester komt in contact met grondstoffen, tussenproducten en eindproducten van voedingsmiddelen en verpakkingen.
• De brouwmeester komt in contact met specialisten uit binnen- en buitenland op gebied van techniek, kwaliteit en apparatuur/machines en moet eventueel een andere voertaal gebruiken (Engels).
• De brouwmeester moet de nodige deskundigheid en creativiteit kunnen inzetten bij problemen en/of bij wijzigende omstandigheden
• De brouwmeester werkt in een omgeving waar meerdere zaken op elkaar moeten afgestemd en opgevolgd worden : planning, productontwikkeling, processturing, kwaliteitscontrole, administratieve taken, leidinggevende taken, innovatie, sturen van projecten, klachtenbehandeling, verbetering van proces en productie
• De brouwmeester werkt met (nieuwe) geautomatiseerde en complexe apparatuur en een verscheidenheid aan machines, gereedschappen en meettoestellen.
• De brouwmeester werkt onder tijdsdruk. Hij/zij moet de beoogde productie realiseren binnen het voorziene tijdstip.
• Het beroep wordt uitgeoefend in grote industriële brouwerijen.
• Hij heeft contact met productiemedewerkers, kwaliteitscontroleurs, voedingsinspectie, medewerkers van de commerciële diensten en leidinggevenden
• Tijdens de productie moet de brouwmeester tevens de toepassing van voorschriften en procedures m.b.t. grondstoffen, productie, reiniging en ontsmetting, registratie van gegevens, afvalsortering, milieu, veiligheid, accijnzen, hygiëne, voedselveiligheid …. Bewaken

Handelingscontext

• De brouwmeester heeft aandacht voor veilige arbeidsomstandigheden en duidelijke communicatie met het team en de overige betrokkenen
• De brouwmeester heeft de aandacht gefocust op het feit dat de producten geschikt moeten zijn voor menselijke consumptie en heeft bijgevolg een grote aandacht voor kwaliteit, voedselveiligheid, hygiënisch werken, milieu en zorgsystemen. Het permanent naleven van voedsel- en hygiënevoorschriften is cruciaal.
• De brouwmeester kan alle opeenvolgende handelingen van het brouwproces uitvoeren.
• De brouwmeester moet in alle omstandigheden kwaliteitsvol, klantgericht en flexibel handelen.
• De opvolging van het volledige bierproductieproces vereist bijzondere aandacht en concentratie in het belang van het eindproduct.
• Hij/zij moet nauwgezet kwaliteits- en controlesystemen hanteren.

Autonomie

Verantwoordelijkheid

• Advies voor nieuwe investeringen
• Afgevuld brouwsel
• Afgewerkt bier na fermentatie
• Analyse en interpretatie van de meet- en onderzoeksresultaten/testen/staalnames en bijsturing van het brouw- en conditioneringsproces
• Beoordeling fermentatieproces
• Bepaling per grondstof van het toedieningstijdstip (wort, hop, kruiden, …)
• Bepaling van volume, helderheid, kookduur
• Beperking van productverlies bij anomalieën
• Berekening van de hoeveelheden en de correcte verhoudingen
• Communicatie met buitenlandse experten, technici en klanten in het Engels of Frans
• Controle op de toepassing van veiligheids- en hygiënerichtlijnen
• Correcte hantering van machines en gereedschappen volgens voorschriften
• Correcte klachtenbehandeling
• De aankoop van de meest geschikte grondstoffen in functie van de doelstellingen en budget (kwaliteit van producten, prijzen en leveringstermijnen) en interpretatie van prijsverschillen
• Een aangestuurd, gemotiveerd en goed geïnformeerd team met expertise-overdracht
• Een goed uitgewerkte en/of opgevolgde receptuur
• Een goede planning en opvolging van alle activiteiten die betrekking hebben op het brouw- en conditioneringsproces
• Een goedlopend brouwproces en de finale kwaliteit van het proces, producten, tussenproducten en eindproduct
• Een optimale regeling voor aan- en afvoer van materiaal bij brouw- en conditioneringsproces
• Gecontroleerde eindproducten
• Geëtiketteerde flessen en vaten met gerespecteerde traceerbaarheid
• Gekoelde en geklaarde wort
• Gestorte grondstoffen
• Goede conditie van de brouwinfrastructuur
• Het maïschen van het brouwsel
• Hygiënisch ontsmette leidingen, apparatuur, tanken
• Innovatie in brouw- en conditioneringsproces en bierproduct
• Kwaliteitsvolle grondstoffen in functie van de receptuur
• Ontwikkeling van oplossingen bij productieproblemen
• Opgeruimde werkplek met gesorteerd afval volgens de richtlijnen
• Opgevolgd fermentatieproces
• Opgevolgde vergisting
• Opstelling, uitvoering en opvolging van het brouwschema
• Persoonlijke hygiëne
• Regelmatige staalnames en opvolging volgens voorschrift
• Registratie van product- en procesgegevens via registratiesystemen
• Schenking of het tappen van bieren conform de richtlijnen
• Staalname en opvolging volgens voorschrift
• Toegepaste hygiëne- en veiligheidsrichtlijnen
• Toegepaste richtlijnen voor opslag
• Voorbehandeling van grondstoffen (schroten van mout)
• Vrijgave van de afgewerkte bieren in samenspraak met de commerciële dienst
• Zorgvuldig genoteerde en opgevolgde gegevens over het product (pH-waarde, temperatuurschema, versuikeringsproces, …)
• Zorgvuldige rapportering volgens procedure