Menger

Globaal

Titel

Menger

De benaming wordt niet gebruikt in de Competent-fiche H330301 Bereider van grondstoffen (m/v).
De Competent-fiche gebruikt wel de titel van ‘Bereider van mengsels in de voedingsindustrie’. ‘Menger (m/v)’ is de gebruikelijke terminologie binnen de sector.

Definitie

‘Bereidt mengsels van vaste en vloeibare materialen (voeding en veevoeder), verwerkt ze via (semi)geautomatiseerde installaties of manueel volgens de geldende hygiëne- en veiligheidsregels en productievereisten teneinde een mix/samenstelling aan te maken die als basis kan dienen voor het verdere proces of als eindproduct kan gebruikt worden.’

Niveau (VKS en EQF)

4

Jaar van erkenning

versie 2, 2020

Competenties

Opsomming competenties

• Competentie 1:
  Neemt kennis van de productiefiches en -voorschriften en bereidt de werkzaamheden voor
  • Neemt de werkzaamheden van de vorige ploeg over
  • Raadpleegt de productieplanning
  • Houdt zich aan de productieorder en technische fiche
  • Kiest de ingrediënten in functie van de productieorder
  • Zet de ingrediënten klaar voor productie
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van gebruik van werkdocumenten (productieorder, productieplanning, …)
  • Grondige kennis van grondige productkennis van ingrediënten, additieven, extracten die men gebruikt

• Competentie 2:
  Controleert de voorraad voor de eigen productie.
  • Superviseert en verifieert grondstoffen en materialen op tekorten, hoeveelheid, dosering, mengeling en kwaliteitsafwijkingen
  • Onderneemt actie bij afwijkingen of tekorten van de te verwerken grondstoffen
  • Gebruikt toestellen voor goederentransport
  • Stemt de hoeveelheid grondstoffen en materialen af op de opdracht
  • Volgt informatie van beeldschermen op
  • Gebruikt controle-instrumenten en interpreteert de controlegegevens volgens procedure
  • Past hef- en tiltechnieken toe
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van ergonomische hef- en tiltechnieken
  • Kennis van de bediening van toestellen voor goederentransport
  • Kennis van opvolging en controle van de eigen voorraad
  • Kennis van CCP’s (Critical Control Point)*, autocontrole en PVA’s (Punt Van Aandacht)

• Competentie 3:
  Controleert de ingrediënten
  • Onderzoekt de conformiteit (kwaliteit, zuiverheid, ….)
  • Doet een visuele controle
  • Neemt stalen
  • Laat eventueel de stalen analyseren door een labo of doet basisanalyses zelf
  • Interpreteert de resultaten en neemt actie in geval van non-conformiteit
  • Respecteert het allergenenbeleid
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van allergenen
  • Kennis van visuele controles
  • Kennis van staalname i.v.m. de te controleren producten
  • Kennis van staalnameprocedures
  • Kennis van kwaliteitsnormen

• Competentie 4:
  Weegt de verhoudingen van de ingrediënten af en doseert
  • Stemt de hoeveelheid ingrediënten af op de opdracht (afwegen, doseren, mengen, berekenen, ….)
  • Gebruikt weeg- en doseermateriaal (weegschaal, doseerglas, ….)
  • Houdt bij gebruik van materiaal rekening met de allergenenwetgeving
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van allergenen
  • Kennis van de regels voor de conversie van meeteenheden
  • Grondige kennis van productieprocedures (mengsels)
  • Grondige kennis van grondige productkennis van ingrediënten, additieven, extracten die men gebruikt

• Competentie 5:
  Voorziet de werkpost van ingrediënten en controleert de bevoorrading
  • Houdt de voorraad op peil
  • Gebruikt apparatuur
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van procedures van stockbeheer
  • Kennis van gebruik van manuele (rand)apparatuur
  • Kennis van de eigen productieapparatuur
  • Kennis van procedures om de machine te bedienen

• Competentie 6:
  Verifieert de veiligheidsvoorzieningen van de machine(s) (breekmachines, mengtoestellen, ….)
  • Raadpleegt veiligheidsvoorschriften en leeft ze na
  • Volgt informatie op, zowel ter plaatse als via beeldschermen
  • Merkt afwijkingen, storingen aan de machine op
  • Meldt problemen en veiligheidsrisico’s aan de verantwoordelijke
  • Legt de productie stil in noodgevallen
  • Doet controlerondes
  • Interpreteert controlegegevens
  • Merkt afwijkingen, storingen of de nood aan preventief onderhoud op
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis van storingsanalyse
  • Kennis van veiligheidsmaatregelen en -voorschriften
  • Kennis van nood- en evacuatieprocedures
  • Kennis van stopprocedures
  • Kennis van CCP’s (Critical Control Point)*, autocontrole en PVA’s (Punt Van Aandacht)

• Competentie 7:
  Stelt de machine in door het instellen, selecteren van een basisprogramma
  • Houdt zich aan productieorder en technische fiche
  • Stelt de machine(onderdelen) manueel of computergestuurd in
  • Kiest een programma/receptuur uit een keuzemenu voor de productie
  • Stelt de parameters en coördinaten manueel of computergestuurd in en volgt ze op, onder andere via beeldschermen
  • Raadpleegt (technische) voorschriften en productfiches
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis ICT
  • Kennis van procedures voor het afstellen van de machine(s)
  • Kennis van SMED (Single Minute Exchange of Die)*

• Competentie 8:
  Start, bedient en stopt de machine volgens de instructies
  • Houdt zich aan (technische) voorschriften en productiefiches
  • Merkt afwijkingen, storingen op
  • Start de machine op
  • Voert grondstoffen en hulpproducten aan/in de menger
  • Bedient de machine
  • Volgt informatie op, zowel ter plaatse als via beeldschermen
  • Interpreteert gegevens en reageert passend
  • Voert de geproduceerde goederen af
  • Doet controles/controlerondes
  • Stopt de machine
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van gebruik van werkdocumenten (productieorder, productieplanning, …)
  • Kennis van procedures voor het afstellen van de machine(s)
  • Kennis van opstartprocedures
  • Kennis van stopprocedures
  • Kennis van CCP’s (Critical Control Point)*, autocontrole en PVA’s (Punt Van Aandacht)
  • Kennis van bewaringstechnieken
  • Kennis van SMED (Single Minute Exchange of Die)*
  • Grondige kennis van productieprocedures (mengsels)
  • Grondige kennis van grondige productkennis van ingrediënten, additieven, extracten die men gebruikt

• Competentie 9:
  Controleert de bereiding (vloeibaarheid, textuur, …) en bepaalt afwijkingen (reactie van producten, …)
  • Gebruikt controle-instrumenten
  • Neemt stalen van producten
  • Vergelijkt waarden van stalen en testen met richtwaarden
  • Merkt afwijkingen aan de producten op (waarden, uitzicht, geur, smaak…)
  • Interpreteert de controlegegevens
  • Gaat na wat de oorzaak is van een afwijking (apparatuur, productieproces, …)
  • Stemt de aanpak af op de voorrang van problemen
  • Meldt problemen die zelf niet op te lossen zijn aan de verantwoordelijke
  • Legt de productie stil indien nodig
  • Houdt gegevens bij over de aard van de afwijking, het tijdstip en de oplossing
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van interpretatie van analysegegevens
  • Kennis van visuele controles
  • Kennis van staalname i.v.m. de te controleren producten
  • Kennis van staalnameprocedures
  • Kennis van de eigen productieapparatuur
  • Kennis van het eigen productieproces
  • Kennis van interne productieprocedures
  • Kennis van stopprocedures
  • Kennis van CCP’s (Critical Control Point)*, autocontrole en PVA’s (Punt Van Aandacht)
  • Kennis van kwaliteitsnormen

• Competentie 10:
  Verwijdert productieafval en maakt machines, installaties, containers (vaten, teilen,…), opslagruimtes schoon
  • Stelt (mee) installaties veilig voor het uitvoeren van onderhoud
  • Houdt zich aan het onderhoudsplan- en richtlijnen
  • Stemt de techniek en het materieel af op de opdracht
  • Gebruikt schoonmaakmaterieel
  • Gebruikt een hoeveelheid product volgens het oppervlak en de vervuiling
  • Ruimt de werkplek en het materiaal systematisch op
  • Reinigt en desinfecteert het materieel volgens de richtlijnen
  • Sorteert en behandelt afval volgens de richtlijnen
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van onderhoudstechnieken en -procedures voor preventief en correctief basisonderhoud
  • Kennis van veiligheidsmaatregelen en -voorschriften
  • Kennis van afvalsortering
  • Kennis van diverse reinigingstechnieken
  • Grondige kennis van hygiëne en veiligheidsregels

• Competentie 11:
  Controleert de samenstelling van een bereiding (vochtigheid, korrelgrootteverdeling, …)
  • Neemt stalen van de producten
  • Laat de producten door een labo controleren
  • Voert berekeningen uit
  • Voert metingen uit
  • Vergelijkt waarden van stalen en testen met richtwaarden
  • Houdt gegevens bij over de aard van de afwijking, het tijdstip en de oplossing
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van de regels voor de conversie van meeteenheden
  • Kennis van interpretatie van analysegegevens
  • Kennis van staalname i.v.m. de te controleren producten
  • Kennis van staalnameprocedures
  • Kennis van diverse meettechnieken voor viscositeit, zuurtegraad, … in functie van de te verwerken producten
  • Kennis van analyses in functie van het proces
  • Kennis van registratie van gegevens en opvolgdocumenten

• Competentie 12:
  Vult de opvolgdocumenten van de productie (hoeveelheden, incidenten,….) in
  • Houdt gegevens bij over het verloop van de productie (productiviteit, tijdstip, afwijkingen, storingen, ….)
  • Houdt gegevens bij over het gebruik van materiaal
  • Gebruikt software
  • Houdt de registratie van stockgegevens bij
  • Etiketteert de resterende producten en respecteert de traceerbaarheid
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis ICT
  • Basiskennis van procedures van stockbeheer
  • Kennis van traceerbaarheid en etikettering in functie van zijn eigen productie
  • Kennis van registratie van gegevens en opvolgdocumenten

• Competentie 13:
  Maakt samenstellingen, mengsels, mixen, verbeteraars klaar
  • Gebruikt een automatische installatie
  • Gebruikt manuele apparatuur (mixer, kneedmachine, schudmachine,…)
  • Houdt zich aan de productieorder en de technische fiche
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van gebruik van werkdocumenten (productieorder, productieplanning, …)
  • Kennis van gebruik van manuele (rand)apparatuur
  • Kennis van procedures om de machine te bedienen
  • Grondige kennis van productieprocedures (mengsels)

• Competentie 14:
  Lost de ingrediënten, giet ze uit, mixt ze en verdeelt de aangemaakte producten verder voor verwerking of tijdelijke stockage
  • Stuurt de producten verder via de transportband
  • Gebruikt toestellen voor goederentransport
  • Past de richtlijnen voor opslag toe
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van opslagmodaliteiten
  • Kennis van de bediening van toestellen voor goederentransport

• Competentie 15:
  Houdt toezicht op de doorstroom van producten
  • Volgt informatie van beeldschermen op
  • Doet controlerondes
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van interpretatie van analysegegevens
  • Kennis van visuele controles
  • Kennis van CCP’s (Critical Control Point)*, autocontrole en PVA’s (Punt Van Aandacht)

• Competentie 16:
  Past doseringen aan
  • Merkt afwijkingen aan de producten op
  • Gaat na wat de oorzaak is van de afwijking
  • Past de doseringen aan volgens de analyse
  • Meldt problemen die zelf niet op te lossen zijn aan de verantwoordelijke
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van CCP’s (Critical Control Point)*, autocontrole en PVA’s (Punt Van Aandacht)
  • Kennis van herberekeningen van doseringen in functie van analyses

• Competentie 17:
  Doet het basisonderhoud van machines of uitrustingen uit en volgt dit op
  • Merkt de noodzaak aan technisch onderhoud op
  • Stelt de machine en/of uitrusting veilig voor het uitvoeren van onderhoud
  • Voert zelf een preventief of correctief onderhoud uit van de machine
  • Houdt zich aan het onderhoudsplan en -richtlijnen
  • Stemt de techniek en het materieel af op de opdracht
  • Meldt problemen aan de technicus of de verantwoordelijke
  • Vult de formulieren in
  • Sorteert afval volgens de richtlijnen
  • Draait proef met de machines
• met inbegrip van kennis:
  • Kennis van onderhoudstechnieken en -procedures voor preventief en correctief basisonderhoud
  • Kennis van veiligheidsmaatregelen en -voorschriften
  • Kennis van afvalsortering
  • Kennis van (veiligheids)pictogrammen
  • Kennis van procedures om de machine te bedienen
  • Kennis van CCP’s (Critical Control Point)*, autocontrole en PVA’s (Punt Van Aandacht)

• Competentie 18:
  Werkt hygiënisch en voedselveilig
  • Wast en ontsmet de handen volgens de hygiënische richtlijnen
  • Draagt werk- en beschermkledij volgens de hygiënische richtlijnen
  • Volgt de richtlijnen voor voedselveiligheid en hygiëne op
  • Respecteert de milieuvoorschriften
  • Respecteert de ARAB-wetgeving*
• met inbegrip van kennis:
  • Basiskennis milieuzorgsystemen
  • Kennis van persoonlijke en collectieve beschermingsmiddelen
  • Kennis van regels van persoonlijke hygiëne
  • Grondige kennis van hygiëne en veiligheidsregels

Beschrijving competenties a.d.h.v. de descriptorelementen

Attesten en voorwaarden